红烧狮子头 红烧肉丸子 年夜菜 家宴 玛捷斯版
红烧狮子头, 只要一吃这道菜就想起姥爷(东北叫法,南方称外公). 姥爷是典型的山东人,当年闯关东逃难来到东北哈尔滨!姥爷是会修汽车的扳金工, 在我记忆里姥爷无所不能, 啥都会做. 以前没有防盗门, 姥爷用修车剩下来的铁皮给我家"包"了一个不锈钢的大铁门, 好多邻居看了都好羡慕! 但凡家里啥东西坏了搞不定, 老妈就会说: 带到你姥爷家让你姥爷看看. 别看姥爷是山东汉子但干起活来特别细致, 以至于退休后老板都不愿意让姥爷走, 还"返聘"他帮忙提点一下, 直到身体不好做不动了才回家的. 姥爷也很喜欢他的这份工作, 一做就是几十年.
记得姥爷在世的时候,一到过年过节就会挨家挨户通知(后来有电话就打电话),说:你们都来都来过节,啥都不用买我都准备好了!然后就操持“两大桌子的菜”, 十几口人热热闹闹(闹哄哄)的在姥爷家吃吃喝喝特别开心!尤其一到过年更是, 初二回娘家就开始在姥爷家吃, 一直到初七. 那时候特别盼"过年","过节","过周末", 因为就可以到姥爷家吃好吃的啦!
姥爷做的一手好菜,以前为了养家糊口工作之余还给人做过“流水席/婚礼宴席”。记忆里印象最深刻的就是姥爷做的“狮子头”和“浇汁鱼”啦,至今无人能比,堪称一绝!
记忆里就是姥爷用双手打来打去的肉丸子, 丢到油锅里的时候"滋滋响"站在锅边流着口水的情景! 有时候"吃"是一种思念, 更是一辈子的记忆!
用玛捷斯,轻松秒打肉糜,油炸也不怕到处飞溅,不用戴面具做饭啦!😄 红烧炖煮更省心,再也不需要看管啦!
我是“玛捷斯美食烹饪顾问 Linda琳达”,喜欢可以关注我😊 希望成为你的一对一美食顾问,带你一起玩转厨房!
用料
食材1 | |
五花肉 | 750克 |
前腿肉(偏瘦) | 250克 |
梨(去皮去核)/荸荠 | 1个 |
姜片 | 3-5片 |
葱 | 适量 |
食材2 | |
鸡蛋 | 2个 |
黑胡椒粉 | 10-15克 |
生抽 | 20克 |
淀粉 | 10克 |
耗油 | 10克 |
料酒 | 20克 |
糖 | 5克 |
红烧配料 | |
蒜片/姜片 | 适量 |
橄榄油 | 10克 |
李锦记生抽 | 30克 |
李锦记老抽 | 15克 |
糖 | 10-15克 |
海盐 | 10克 |
水(没过食材) | 800-1000克 |
大料 | 2-3粒 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮 | 1块 |
加菜炖煮 | |
白菜 | 适量 |
干辣椒🌶️ | 适量 |
红烧狮子头 红烧肉丸子 年夜菜 家宴 玛捷斯版的做法
将食材1里面的所有材料放入食物处理器中;
Auto一键启动,打到你需要的颗粒感即可(时间和食材多少有关);
加入“食材2”中的所有配料,速度4进行混合上劲道;(2-3分钟左右)
上好劲道的肉糜;
主锅“烹饪-煸炒 160度/速度0”热油,8分钟左右,放入“肉丸子”,油要没过食材;
炸至金黄就可以了,时间根据肉丸子大小不同来决定,全程打开小盖子;
炸好后,留一点点底油煸炒姜片、蒜片;
煸炒后,加入“红烧配料”和“水”,一定要没过食材,烹饪师 45分钟/速度0/110度;
炖好的“红烧狮子头”直接吃都很赞;
盛出来一些狮子头,可分装冷冻保存;加点白菜再炖煮 45分钟/速度0/110度;
炖好的真的太香啦;
一下子可以干掉好几个;
加笋干炖煮也很好吃(笋干要先用热水浸泡一下,泡软);炖笋干45-60分钟;
炖好的笋干特别入味;
红烧狮子头笋干 面条🍜