红烧(雪菜毛豆)狮子头
结合老饭骨的做法,按照在外婆家吃的口味做的。
用料
猪肉 | 肥4瘦6,一斤 |
淀粉 | 最多一汤勺 |
老抽 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
料酒 | |
葱 | |
姜 | |
雪菜 | |
毛豆 | |
干子(笋/豆腐/荸荠) | |
糖 |
红烧(雪菜毛豆)狮子头的做法
切肉。肥肉瘦肉分别切石榴丁,不想太肥的按肥4瘦6(体积),最多可到肥6瘦4。我用了大概一斤肉,切好之后混在一起深斩10-15刀。放入容器备用。
准备配菜配料。较粗的葱一根切几刀,姜6片,泡入清水。干子一块焯水后切石榴丁。毛豆米备好。
和狮子头。肉料加葱姜水,胡椒,盐,最多一勺汤勺生抽,一汤勺酒,一汤勺淀粉,摔打和匀。一定不能咸,如果尝的话一定是感觉很淡,按照清淡的口味甚至酱油也可以省略。临炸之前加入素菜料再次混匀,这次手边只有干子,如果有荸荠是最好,笋也行。荸荠不用抄水,其他的要。
准备炖狮子头的汤。锅底油加入雪菜(这次手头只有榄菜),豆米翻炒。加入水,连泡过的葱姜一起烧开后,加入酱油生抽料酒糖,最后用盐调味至略咸或正好。
炸狮子头。在汤炖上的时候可以进行了。大概一斤肉五个狮子头,在锅里炸至定型,就可转入沸腾的汤锅。可以考虑走一遍淀粉水炸,让狮子头外表圆润,省略也不影响。
狮子头在汤锅中烧开后小火炖1-1.5个小时。其实我觉得1个小时够了。保证开始炖的时候水沒过狮子头。如果想吃味道更青的豆米,豆米可以不炒,稍后添加缩短煮的时间。