家常菜-红烧狮子头

红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠（也就是我们南方人说的马蹄）香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

用料  

家常菜-红烧狮子头的做法  

1. 1️⃣马蹄洗净削皮切碎备用。

2. 2️⃣猪肉剁碎。

3. 3️⃣加入马蹄丁、料酒、淀粉、鸡蛋朝一个方向搅动上劲，盖保鲜膜腌制半小时。

4. 4️⃣ 油温烧成八成热，平均搓成50克一个的肉丸子下油锅慢炸至表面金黄即可。

5. 5️⃣ 另起一锅大火烧开水后，加入盐和上海青焯水，青菜一分为四便于焯熟和食用，六分钟后捞出过凉水，围在盘子边上。调酱汁：碗里放生抽、蚝油、老抽、鸡精和水拌匀待用。

6. 6️⃣ 炒锅内下适量油，蒜末、姜丝炝锅，豆瓣酱炒出红油后倒入刚才调好的酱汁，肉丸子入锅，煮开后继续炖十分钟直至肉丸子吸饱汤汁盛出装盘即可享用。每一个肥瘦适宜，肉香四溢！

小贴士

1️⃣做成肉丸子形状后，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
2️⃣炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
3️⃣遵照“三分肥，七分瘦”原则制作肉丸子。