可以撕着吃的超柔软全麦吐司（中种法）

写在前面：这款全麦吐司含水率61%左右
我的液体含量仅供参考哟～
因为方子里加了奶油，我在这里就没有用黄油啦～
加了奶油的吐司柔软细腻，手撕特别好吃😋也不用担心长胖🤗

用料  

可以撕着吃的超柔软全麦吐司（中种法）的做法  

1. 先来张照片～

2. 混合所有中种材料成团稍微揉一下即可。室温放一会再冷藏发酵。
   发至3-4倍大。
   
   我一般前一天晚饭的时候做好室温放1h，第二天上午或者中午做。

3. 冷藏了17个小时的中种

4. 底部翻过来蜂窝状组织～有酒香味，而不是发酵过度的味道
   中种做法这个方子里有，很详细

5. 混合主面团所有材料，揉出有韧性不易破的手套膜

6. 有一定强度才能在发酵的时候裹住气体，吐司才会长高高～

7. 一发。室温24-26摄氏度30min，夏天温度高可以适当缩短时间。我这次发了15min。

8. 第一次擀卷。擀开1.5圈的长度，排掉气泡，翻面自上而下卷起。
   擀的时候可以撒手粉或者喷点油防粘。

9. 在一发环境醒发20min（松弛到位，以进行第二次擀卷）
   我是在空调房进行的。夏天室温太高，酵母太活跃了，不利于二次发酵。
   醒发也可以在冰箱冷藏层进行。

10. 第二次擀卷。擀开2.5圈的长度，排气泡，翻面，自上而下卷起。关于擀卷细节教程，推荐可以看下

11. 等待的时候先准备好燕麦片

12. 依次放入吐司盒，一般先放中间的山峰～燕麦满满😁
    试过先二发完成后再撒燕麦片装饰，撒不均匀，而且容易掉…
    这种方法是试过比较满意的，先裹燕麦片再二发～一会发起来了就不会这么密集

13. 在烤箱二发，温度35-36摄氏度，创造湿度75%-80%。朋友的ACA烤箱发酵温度很准～
    有的烤箱温度会过高（超过40℃了…）
    所以一定要温度计实时监测哦～
    👍推荐小米的温湿度计，便宜准确

14. 发到九or十分满，取出来。
    烤箱上管160℃，下管210℃预热10分钟。

15. 在每个山峰用剪刀剪个口子。烤箱预热的时候面团还在发酵，要注意湿度呀～可以往表面上喷点水。不然入烤箱上层结皮太快，会长不高呢。
    
    手残，嘤嘤😭

16. 同预热温度
    烤47分钟
    入烤箱两分钟
    （emmm...刚进去的时候忘记拍照了😳）

17. 六分钟
    前六分钟会蹭蹭长高～

18. 轻震一下模具，然后倒出
    侧躺在晾网上

19. 切片～

20. 喜欢的截面

21. 喜欢的涨痕～

22. 再来个～大头照🤓
    不甜，但是超好吃！！！！！
    我爱了～

小贴士

一次擀卷还是二次擀卷，我每次都是擀卷两次的。据说没有什么大的影响，二次擀卷在组织上会更细腻～

关于面团原料，可以不加奶油，鸡蛋，其他液体成分只要控制面团含水率在60%-64%（金像面粉）就可以了。