中种法超柔软的全麦吐司

用过几个方子之后，感觉这个方子口感最好，所以记录一下

用料  

中种法超柔软的全麦吐司的做法  

1. 先制作中种，将中种所有材料揉匀成团，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏过夜，或者室温直接发酵五个小时。发酵完成的中种是原来的四到五倍大，撕开后如图，有很多蜂窝。

2. 将中种撕成小块放入面缸

3. 加入主面团中除黄油外所有材料

4. 揉面至能拉出粗膜，破洞有锯齿后，加入软化好的黄油。

5. 揉出薄膜即可，一般全麦面团很少能揉出手套膜，这个面团能揉成这样指纹膜，我也很意外，嘻嘻😊

6. 滚圆后室温静置30分钟

7. 评论分成两份，揉圆后，分别擀开

8. 卷起，静置十分钟。

9. 再擀开，大约35—40公分长

10. 卷起

11. 收口朝下放入吐司模

12. 35摄氏度发酵至八分满

13. 看状态差不多七分满就提前预热好烤箱

14. 上火170，下火190，40分钟，入炉了，上色后及时加盖锡纸。注意：前十分钟是吐司长高的关键时间段，不要打开炉门。

15. 出炉后震出热气，脱模，晾网上晾凉至手温后，密封常温保存或冷冻保存。

16. 全麦吐司长不太高，不要纠结高度。

17. 撕开看看，组织还不错