超柔软的中种巧克力吐司
做一个合格的吃货 不仅要有会吃的心 还要拥有会做的本领🤗
用料
两个吐司量如做一个所有材料减半 | |
中种 | |
高筋面粉(日本昭和) | 300克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 170克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 220克 |
可可粉 | 28克 |
酵母 | 2.5克 |
冰鸡蛋 | 60克 |
白砂糖 | 90克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 60克 |
冰牛奶 | 120克 |
巧克力豆 | 50克 |
超柔软的中种巧克力吐司的做法
先将种面团所有材料放入小美混合
20秒速度3
再揉面40秒
揉成团就可以
盖上保鲜膜放入冰箱第二天待用 如图蜂窝状主面团部分将除黄油和盐外所有材料放入主锅
30秒速度3混合将中种撕成小块扔入主锅
6分钟揉面模式拉出粗膜后放入盐和黄油
继续揉面2分钟
放入巧克力豆20秒揉面模式混合
揉好的面团
平均分成四个盖上保鲜膜松弛30分钟
将面团擀开
卷起
松弛15分钟后用手轻轻拍打面团然后继续擀长
擀成两个面团放入模具
放入烤箱
35度放一碗热水
发酵到9分满我的烤箱温度偏高
160度烘烤25分钟
8分钟的时候盖锡纸
之前海氏的烤箱温度大概在180度30分钟烤完放在网架晾凉
如云朵般 非常柔软
小贴士
日本昭和的面粉吸水性比较好所以放的水份也比较大根据自己的面粉吸水性来调解可以先预留20g牛奶 根据面团的干湿再放