可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麦吐司）

这款牛奶吐司，像云朵般的柔软，可以撕着吃，软到没朋友的奶香吐司，用了一发的发酵方法，大大缩短了时间，丝毫不影响口感…

做吐司的关键是揉面和发酵，面团一定要拉出薄薄的膜，面团才有一定的延展性，发酵温度28～30度左右，发酵温度不要过高，发酵时，发酵时旁边放的热水不要太烫，天冷可以换水，发酵温度过高时间太久，会有发不起来，长不高的状况，酵母推荐法国燕子牌或者鲜酵母，鲜酵母是干酵母的3倍左右

下面是全麦吐司的方子

一定注意:做之前好好看方子

用料  

可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麦吐司）的做法  

1. 冰牛奶75克，冷藏的淡奶油75克（不用淡奶油可以用冰牛奶145克），耐高糖酵母5克（或者鲜酵母10克），细砂糖40克，30秒速度3激活（冬天开37度），再放入高筋面粉260克，（推荐王后土司粉，或者王后柔风粉，山茶花粉特好吃），蜂蜜10克，奶粉20克（没有可以省略），盐2克，全蛋液35克，30秒速度3，过10秒转到6混合，再4分钟揉面，加入黄油20克，揉面2分钟，再加入黄油15克继续揉面2分钟（黄油冰箱拿出，切成小颗粒）
   
   备注：面粉品牌不同，蛋白质含量不同，如果面团太湿，可以再加10克左右高粉，面团太粘手，手上可以抹点油就不粘了，越湿的面团，面包吐司越好吃

2. 拿出面团，用手对折再对折成一个圆球，再平均分成3等份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

3. 把面团擀成小长方形（推荐用排气擀面杖）

4. 从上而下卷起来，把最下面按压变薄，

5. 三个都卷好，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

6. 再把它好长小长方形，从上而下卷起来，把下面按压变薄

7. 把它们放入吐司盒中，分开放，面团会长大，盖上保鲜膜，或者湿布，发酵

8. 放入烤箱发酵，烤箱设置发酵模式，烤箱温度30度，下面放碗热水，发1个半小时左右，发到8分满左右
   
   冬天温度低，可以换下热水

9. 发酵至8分满的样子，刷上鸡蛋液，烤箱180度预热10分钟，放入烤箱的中下层，上下火180度，烤35分钟，注意观察，等上色后大概10～15分钟左右，盖上锡纸，防止烤焦
   
   如果要盖盖子烤，发到8分满，190度，烤40分钟左右
   
   备注:一定注意自己家的烤箱温度，品牌不同，烤箱温度不同脾气，自己注意观察，如果烤好的吐司有塌陷，就说明时间还不够，再加5分钟左右

10. 结束，马上拿出烤箱，把吐司盒震几下，震出热气，并且马上把吐司从模具里拿出来，冷却后品尝
    
    保存:天冷，密封袋装好，室温放3~4天左右
    
    也可以放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来，室温回暖大概10几分钟
    烤箱150度烤6分钟左右
    
    或者空气炸锅140度4分钟左右，再翻面2分钟左右
    

11. 看拉丝的效果
    
    
    全麦吐司（步骤参考牛奶吐司）

12. 高筋面粉180克，80克全麦粉，冰水（或者冰牛奶）160克左右，酵母5克，30秒速度3，再慢慢开到6混合，再4分钟揉面模式，加入玉米油35克，或者橄榄油35克，再揉面3分钟，拿出面团……
    
    （面团湿度自己观察，面粉品牌不同，吸水性不同，干湿度自己调整

13. 发到8分满，进烤箱，放入烤箱中下层，上下火170度，烤40分钟

14. 结束马上从烤箱中拿出，震几下，脱模，冷却品尝
    保存：切片后可以冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来，稍稍回暖，180度烤5分钟左右

小贴士

假如家里淡奶油吃不完，可以全部用淡奶油160克，高粉260克，酵母4克，黄油15克，鸡蛋液40克