超柔软全麦吐司（50%全麦）-冷藏中种法-来自妃娟

妃娟老师的配方之一-配方简单，低温发酵、松软可口、麦香浓郁。
最近喜欢上中种法的方子，虽然持续的时间长，但对于上班族来说是真的很友好。每一个步骤都可以有足够的时间。
配方可以做450g三能金色吐司盒两个。
180度 40分钟
注意事项：
1、配方中水分较多，搅拌时一定要有足够的耐心，从慢到快的搅打，分次加入液体。这个水量是完全可以的，但也要根据温度，面粉酌情增减水分。但尽量不要加粉。
2、黄油一定要软化成膏状再加入面团。
3、天气热的时候，用冰水。打面的桶可以放冰箱冰一冰。

用料  

超柔软全麦吐司（50%全麦）-冷藏中种法-来自妃娟的做法  

1. 第一天晚上将中种面团中的材料搅拌成团，可以借助刮刀，这样就不脏手了。搅拌完成后面团拍扁（有利于均匀发酵）放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟后，放入冰箱保鲜层，冷藏发酵12个小时及以上，最长不超过三天。

2. 第二天晚上，面团大概发酵了2.5倍大，将中种面团拿出来剪碎，跟主面团中除了黄油以外的材料一起放入厨师机中搅拌。注意：厨师机前期请慢速搅打，并分次加入冰水。可以预留10g水根据吸水程度加入。全麦粉吸水慢，一定要慢速根据情况加入冰水。

3. 当面团成团不沾缸有弹性，拉开有锯齿破洞时可以加入软化的黄油，我是博世的厨师机，大概打了7分钟左右加黄油。2档-3档的速度。黄油必须软化成膏状。你在等待打面的过程中可以用刮刀去刮黄油玩，就可以刮成膏状。

4. 打成完全扩展阶段，拉出大片薄膜，有破洞边缘光滑。忘记拍照片了。这个面团水量大，略湿。可借助刮刀、刮板。面团整理一下放入容器，发酵约20-30分钟，两倍大。手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩。

5. 排气后，均匀分割成6份，滚圆（如果只做一份则分成3份）

6. 看一下面团湿的程度，略有粘手，但把手拿开，手上没有面。

7. 滚圆好的面团

8. 干净的手

9. 松弛20分钟。松弛非常重要。松弛到可以轻松擀开，面团不回缩。

10. 轻松擀开，如果你擀的时候，面团跟你对抗，就放回去再松弛一会。擀开后翻面左右向中间叠起，再擀开，大概跟短的擀面杖差不多长，底下压薄，从上往下卷起。放入吐司盒发酵。

11. 35度。75的湿度，发酵35分钟到八分满。等待发酵过程中预热烤箱。

12. 180度 40分钟。上色深了可以加盖锡纸。

13. 细腻的组织。

14. 松软