80%中种法超柔软吐司

此方给没有厨师机又想做吐司的朋友参考，配方以下厨房里的作为参考我自己稍作改良了，顺便给自己记录一下配方，自从成功做出吐司之后，这也是我一直用的吐司基础配方，稍作调整就可以做成不同风味的吐司，80%中种法我自己做了几次百分百成功，而且爆发力很强，不怕吐司长不高。以前都是用直接法，两次发酵太浪费时间了，而且不是百分百成功，经常遇到吐司长不高的尴尬情况。自从遇到这个方法，基本上每周做一次吐司。手揉出膜，属于纯手工制作，简单的白吐司，柔软到切不了，用了中种隔夜发酵法，香味浓郁，慢慢咀嚼，面团松软有弹性，你肯定会爱上！

用料  

80%中种法超柔软吐司的做法  

1. 提前一天制作中种，只需要将中种的所有材料混合揉匀就好了，制作中种我一般比较喜欢用水，现把酵母加到常温水里融化，激活酵母，然后再加面粉，揉到没有干粉可以成团就好了，团成一个圆保鲜膜包好容器放冰箱冷藏（大概是3-4℃）放17小时，时间稍微短一点也不影响，肉眼可见两到三倍大，闻上去有酒香味，撕开里面是蜂窝状就是成功了！

2. 第二天制作主面团，除黄油以外的所有主面团材料混合，盐，糖和酵母不要直接触碰，我通常是先把液体混合好，加酵母搅拌一下，再加面粉，面粉上放盐和糖就好了，所有材料搅拌均匀，此时主面团是不能流动的糊状，并不成形，这是正常的，把中种面团取出不用回温撕开小块和主面团混合，撕开是为了更好地吸收主面团，这一步因为非常粘手就没拍照了。大家也不用害怕，只要掌握好手揉的方法，主面团和中种面团很快就能混合成团状，这里教大家一个方法，是我自己的经验，每一块混合了主面团的中种面团用洗衣服的方法多揉几下，连续揉一个部分好几次，这样中种面团很快就吸收了主面团。基本上5分钟就好了。

3. 揉面，这个步骤就不多说了，大家可以参考下厨房里各位大神的方法和经验，先揉到可以出粗膜的状态后加黄油，揉到手套膜，这个手套膜也不能太薄，太薄了没有支撑力，吐司是不能长高的，手揉也没必要太勉强，只要膜撑出来是坚固不易破的就可以，吐司一样是可以长高拉丝的。我经过了好几次的练习，通过手感就基本可以知道面团的状态，从未成形的主面团和中种混合开始揉，整个过程大概半小时就能出膜。

4. 出膜后面团团圆用保鲜膜盖着避免风干，80%中种法只要稍微静置10-20分钟就好了，不要过度发酵了，中种法本来就冷藏发酵了一次，其实不需要一发这个步骤，所以节省了好多时间，这也是我爱做中种的原因，我一般静置15分钟，这时面团已经有原来的两倍大了。

5. 静置好后就可以分割整形了，这里是450克吐司模具的分量，我们分成3份，如果没有增加水份或者其他原材料的话，这时面团的重量基本上就是450克，上下不会超过10克，我做了好几次都是这样，平均分成3份以后可以先松弛10分钟左右，其实也可以省略，不过不容易擀长，看个人习惯，用的是二次擀卷法。整形后3份面团保持一致方位放进土司盒进行二次发酵。

6. 二次发酵我们可以制造发酵环境，如果室内温度有28度的话室温发酵也行，但切记要用盖子盖住或者用保鲜膜盖住面团这样比较方便观察面团的状态，我一般在烤箱里放一碗热水增加湿度和温度，直接把面团放进去发酵，水凉了记得更换，我的烤箱开发酵功能感觉温度高了，我一般不用。现在广州的室外温度超过30度了，我一般是开空调操作的，所以室内温度比较低，放烤箱里发酵一般45分钟以后拿出来，这时预热烤箱，中间要花15分钟的时间，所以整个二发的过程大概就是1小时了，大家一定要看面团状态不要发过了。45分钟取出大概是7-8分满

7. 烤箱预热180度，我一般放一个温度计在里面检测烤箱的温度哈，我的烤箱温度还是比较准确的，预热的时候温度达到180度，面团又发酵得差不多了就可以放进去了，我的烤箱烤35分钟即可，要看自己烤箱的脾气哦，这次我是烤山行的，也是第一次烤山行的，因为烤箱是32升小烤箱，放到最下层了，根据以往的经验底部很容易烤焦，因此我铺上了锡纸。大概15分钟后吐司定型不再长高了在上面铺锡纸放置烤糊，你也可以上色满意后再铺上去，大家可以看到烤的时候烤箱里温度只有160度左右，这是吐司吸热后造成的，空烤的时候确实是180度，这时不用再调整温度，我曾经研究了这个问题很久……

8. 香喷喷的吐司出炉咯，这次颜色比较浅，是因为之前一直没控制好温度和时间，只能慢慢捉摸烤箱的脾气，这次只烤了30分钟，之后烤35分钟就刚好了。我的是长帝32升烤箱哦，给大家做参考。出炉后的吐司在离桌面十五厘米左右的地方轻轻落下，像烤戚风一样，先把热气释放，然后直接脱模放烤架上晾凉，侧躺着。

9. 最后成品肉眼可看的松软，有些皮已经出现皱褶，这是松软的现象，已经很难切开了，所以这次切残了，没拍照。80%中种法真的爆发力很强，我第一次做出这么高的吐司，我也是小白一名，小白的你们也可以尝试，真的很香很好吃，非常柔软，比外面买的添加剂面包好吃多了。