超柔软｜65度汤种｜全麦吐司｜目前为止吃过最好吃的全麦吐司没有之一

❗️本配方可以做2条450克的吐司磨具2条

❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～可以换黑麦粉～

❗️湖南今日温度22度，空气湿度90%

❗️ “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化

❗️不喜欢红糖的换白糖即可～

❗️ 厨师机揉面具体视频方法请参考

用料  

超柔软｜65度汤种｜全麦吐司｜目前为止吃过最好吃的全麦吐司没有之一的做法  

1. ❗️牛奶，全麦粉，红糖（红糖有块块），用刮刀先在锅里搅拌均匀
   
   🌟白糖的不用在这一步加了
   
   ❗️上灶，最小火，最小火，能多小就多小！
   
   不断搅拌不断搅拌，不要停不要停！一起加热至60-65度，离火
   
   ❗️这样做是为了让全麦粉浸润湿透，一起加热这样软化同步，有利于面粉逐步吸收水分软化糊化～

2. 最终的状态类似于，宝宝米糊，浆糊～
   
   ❗️️摊平～盖好保鲜膜～冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好～
   
   ❗️冷藏过夜也可以

3. 高筋粉搅拌均匀拌入煮好的放凉的全麦糊里，加入蛋清混合均匀，加入酵母混合均匀，开始揉面
   
   厨师机参考：
   3档2分钟搅拌均匀
   5档4分钟搅拌至粗膜有锯齿状态
   从钩上取下翻面，裹入盐，和黄油
   3档2分钟搅拌均匀吸收～
   6档3分钟搅拌至能透出指纹，边缘基本光滑无锯齿状，偶尔有一两个锯齿也可
   
   仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～
   

4. 因有全麦麸皮无法完全拓展，完全拓展经过后面的擀卷折叠就容易断筋，所以大概有半个巴掌大的手套膜即可，破洞光滑
   

5. 打好的面在24-28度为好，超过28度提前发酵了，吐司要求最好控制在26以内～

6. 打好的面静置5-10分钟，让面团休息一下，整理滚圆
   
   入醒发箱25—28度30分钟左右，热发天你们可以直接室温盖湿毛巾醒发
   
   没有看错，就是30分钟醒发嗷

7. 取出平均分割6份，排气滚圆，盖好，室温松弛15分钟

8. 取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡～

9. 翻面，松松卷起，约一圈半即可

10. 盖好，松弛15分钟

11. 再次擀开，约一个半土司盒长度，不要太用力，否则擀断面筋

12. 翻面，卷起，第一下紧，后面松，顺势卷起，约两圈半即可

13. 依次摆入

14. 去最终发酵～
    
    参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右
    
    发酵还有20分钟快结束的时候，提前预热烤箱～上火150，下火230～
    
    天热室温足够的情况下没有发酵箱的孩子可以室温盖湿毛巾发酵～
    
    发到9分满～
    
    发酵还有20分钟快结束的时候提前预热烤箱

15. EAT510烤箱，上130，下230，30分钟～三能低糖吐司磨具，底层
    
    610风炉参考160度22-25分钟即可
    
    其他家用烤箱参考：
    上110下220，30分钟
    无法调节上下火的烤箱参考165度上下火30-32分钟，上色满意盖锡箔纸
    
    金波参考上下180，上色满意盖锡箔纸
    
    仅供参考，还是要根据你平时的烘烤习惯来进行的。

16. 出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正晾凉即可，至完全晾凉才可切开撕开食用，让乳酸醋酸成分挥发一下，不然对胃不好，容易打嗝，胃胀

小贴士

❗️本配方可以做2条450克的吐司磨具2条

❗️高筋面粉ADM大包20斤装，细全麦粉王后大包50斤装～可以换黑麦粉～

❗️湖南今日温度22度，空气湿度90%

❗️ “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化

❗️不喜欢红糖的换白糖即可～

❗️ 厨师机揉面具体视频方法请参考