淡奶油吐司超级柔软能撕着吃
很多朋友的冰箱里会不会有一盒准备过期的淡奶油,不知道想做什么话,那就拿来做吐司吧,成品超级软,奶香浓郁,有拉丝,可以一层一层撕着吃,第二天也还是很软,当早餐绝对棒,喜欢吃土司的朋友,吃腻了基础吐司的可以试一下这个吐司,绝对是味蕾的新体验
用料
高筋面粉 | 250克 |
蛋液 | 28克左右(半个) |
淡奶油 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 60克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油吐司超级柔软能撕着吃的做法
先放液体,牛奶、淡奶油和蛋液,再放面粉,我用的是金像,别的牌子也可以,放盐、糖,盐和糖要分开,酵母在面粉里挖坑埋了。
用厨师机一档和面,成团状后转二档,感觉变软后转三档,揉到出膜,我大约用了30分钟,不同的机器时间会不同,面包机可能会久一点,用手也可以,往死里揉,面团会比平时做的吐司面团柔软,湿度也稍大,一定要揉出膜,这个是吐司柔软拉丝的条件之一
面团放到一个大点的盆里发酵,尽量放温暖的地方
记得盖上一层保鲜膜,这是为了不让面团变干
放温暖处发酵,变大2倍,夏天这个时间大约需要一个小时,冬天时间会更长,不同室温和湿度可能花的时间不同,只要发到2倍就行,这里一发一定要发好,如果不发,应该是酵母有问题,手指沾点面粉,戳一下,不回弹不回缩就可以了,如果回缩,说明发酵不够,继续发酵
取出面团,这个面团比以往的面团都要更加的柔软轻盈,把面团放面板上按揉,排出气体, 或用擀面棍擀按压排出气体,你会听到气体的爆裂声,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
把三个面团分別用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,卷好之后盖上保鲜膜以防变干,继续松弛10分钟,这时候的面团是非常柔软的
把三个松驰好的面团分别擀开,再翻过来卷起,大约2.5圈比较标准,其实超了也没关系,宽度比模具窄一点以便发酵,卷好放到吐司模里排好,放温暖处进行最后的发酵,或者烤箱有发酵功能的放到烤箱里发酵,发酵至模具的九分满。这个时间也用了一个小时,夏天。
发酵至九分满,烤箱200度预热,放入烤箱中下层,200度,约十五分钟时转190度,表面上色合适时加盖锡纸以免上色过深,全程烤时40分钟。每个烤箱脾气不同,请按自家烤箱的性格调整温度和时间
出炉后立即倒出,烤架上晾凉,吐司建议不要放电冰箱里,用密封袋或密封盒保存
可以撕片开吃
土司组织细腻柔软洁白
拉丝状态,放第二天也是柔软细腻不变干硬
小贴士
1:面团会比平时做的柔软,温度也比平时大
2:不同面粉不同季节吸水量不同,请稍留一点液体边揉边加
3:我做这个是夏天,冬天发酵时间会相对𨒂长,请大家耐心点,发酵一定要够,这是面包松软的条件之一。一发,二发一定要发好,只要发好,面包绝对好吃
4:一般超过80克的淡奶油后都不需要加黄油