春饼与合菜

3～4人份菜谱。

用料  

春饼与合菜的做法  

1. 面粉中慢慢加入100℃开水，不断搅拌，直到均匀无干粉。
   
   稍晾凉后下手揉成光滑面团，期间可加入少量橄榄油防止粘手、粘盆。醒发半个小时到一个小时。

2. 把醒好的面团略揉一下，然后分成12个大小均匀的面剂子。
   
   拿出2个面剂子，揉圆按扁成同样大小。在一个饼胚上刷少量橄榄油，把另一个饼胚摞在上面，用擀面杖擀成约30公分大小。
   
   铺在平底不粘锅中，不放油，中火烙制，一面金黄后翻烙另一面，两面金黄出锅，把两张面饼分开。
   
   面饼极薄易熟，建议用中火烙制，小火长时间烙制容易使薄饼发干发硬。

3. 把鸡蛋打散，用平底锅煎制蛋皮。热锅凉油，油热下蛋液，平铺在锅底煎烙，烙至定型后翻面再烙，两面微黄出锅。煎好的鸡蛋皮切条备用。
   
   各色蔬菜都切成丝或细条。
   
   热锅凉油，油热下葱蒜煸香。转大火，根据易熟程度先后下各色蔬菜快速煸炒，最后加生抽、盐、鸡粉和胡椒粉炒匀出锅。