三种春饼陪你打春/立春春饼/黑米黑芝麻,菠菜芝麻,综合杂粮煎饼
立春了,欢欢喜喜煎个春饼迎接春天吧,感觉不管薄的圆饼不管蒸、烙还是煎,只要能卷菜,都叫春饼。
卷饼的菜通常是春天新长的菠菜或小白菜🥬,豆芽,土豆丝等丝状炒菜、凉拌菜、泡菜都可以。
用料
黑米黑芝麻煎饼配料: | |
黑米粉、白面(高筋)1:1 | 160克 |
水(三种的水面比都是3:1) | 450克 |
黑芝麻 | 10克 |
盐 | 1克 |
花椒粉 | 0.3勺 |
菠菜芝麻煎饼配料: | |
菠菜叶 | 1把 |
面粉(高筋)【大号3张饼的量】 | 150克 |
水 | 450克 |
盐 | 1克 |
花椒粉 | 0.3克 |
综合杂粮煎饼: | |
燕麦粉(莜面)、苦荞粉、豌豆面、荞麦面1:1:1:1混合 | 150克 |
水 | 450克 |
盐 | 1克 |
十三香 | 0.3克 |
煎饼用的植物油: | 15克 |
三种春饼陪你打春/立春春饼/黑米黑芝麻,菠菜芝麻,综合杂粮煎饼的做法
三种干性材料分别放在三个盆里准备好
菠菜和水放料理机打成汁
分别调入各自的湿性材料
用手动打蛋器(蛋抽)搅3分钟,如果用筷子🥢大约需要6分钟可以达到没有结块的状态
稀稠程度测试:缓慢倒下的时候,可以连成均匀的细线
将厚平底锅/不粘锅/炒锅,刷薄油(热锅冷油),舀入面糊,把锅拿起来转圈,将面糊摊成圆形均匀的薄饼
全程中火,加盖约2-3分钟,观察单面全部凝固,图中下半部分就是还没凝固
反面同样加盖2-3分钟,会出现蜂窝状的小孔
铺上丝状菜,从一边卷起
如果是粉条菜可以不收口,别的带汁的菜或容易滑出去的菜需要收一下口
既成
开吃吧
小贴士
用铁锅操作难度较大,用不粘锅操作会相对简单,尽可能的摊薄一些,厚有时反而容易在翻面时断开,火候保持中火