“咬春”之【合菜春饼】

在这个乍暖还寒的春日里
一款翠绿怡人的【合菜春饼】
咬上一口，会不会令您有如沐春风般的感觉呢！

用料  

“咬春”之【合菜春饼】的做法  

1. 苜蓿只掐嫩尖，淘洗净。

2. 1、洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
   2、舀一碗面粉。
   3、将菜汁慢慢倒入面粉中。
   4、边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。

3. 5、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。
   6、也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。
   7、磕入一个鸡蛋。
   8、继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）

4. 10、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
   11、锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
   12、舀两勺面糊倒入锅子里。
   13、端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀.

5. 14、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
   15、当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。
   16、慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
   17、依次摊好所有的煎饼。

6. 【炒合菜】材料：韭菜、胡萝卜、豆芽。

7. 肉丝先用一点盐、生抽、水淀粉、葱姜丝码一下味。

8. 锅里热油，不要太多，先倒入肉丝滑炒一下，至肉色表面发白即可。

9. 下胡萝卜丝，炒软。

10. 接着下韭菜。

11. 最后放豆芽。

12. 再少来一点点盐和味精，兜炒均匀（大火快炒，2、3分钟就可关火），合菜就炒好了。

13. 将合菜放在春饼的中央。

14. 将菜汁饼卷起，呈长条状，

15. 再改斜刀切成小块，摆盘上桌，“咬春”喽！

小贴士

1、面粉倒入菜汁中会结成好多小疙瘩，不易散开。可以用面粉筛过一下，边过筛边搅拌，就不会结疙瘩了。
每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节
也是它的价值最高的时节，无论从哪方面，这个时候他的新芽味道极佳。
吃的时候，只掐最上面的三四节
每根苜蓿都是三片叶子，所以又被称作“三叶草”

上海、江浙那边也有叫做“草头”的，要摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，价格也稍贵。



苜蓿清内热，是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在干燥的季节，用以佐膳，功效显著