春饼炒合菜

立春了，大家都会想到春饼，春饼的做法非常多，有烙的，有蒸的，还有用面糊摊的，今天分享一个特别简单的春饼做法，配方、手法都非常详细，春饼薄如纸，柔软筋道撕不破，简单实用，至于合菜么，必有的是绿豆芽，其他的比如韭菜，蒜苗，胡萝卜，木耳，白菜，粉条，辣椒，鸡蛋，肉丝，反正是家里有啥就放啥吧，一起来看一下吧。

用料  

春饼炒合菜的做法  

1. 大碗中放入250克高筋面粉（没有的就普通面粉吧），加2克的盐，增加面的筋性，搅合一下，先用开水（120克）将面搅拌成面絮，然后再加冷水（50克）继续搅拌，揉成面团（比包饺子的面稍硬一点），可以不光滑，饧面10分钟。

2. 拿到揉面垫上，像洗衣服那样将面揉光滑了，我这个大概揉了8分钟，面团就很光滑了，包上保鲜膜饧面一个小时。

3. 饧好的面不用揉，直接搓成长条。

4. 切成跟饺子皮一样大的20个面剂，撒点干面粉防粘。

5. 揉圆按扁，擀成中间稍微厚，边缘薄的饺子皮。

6. 自制的环保无毒的刷油的刷子，就是用大葱白切几刀做的。

7. 取一张饺子皮，上面用大葱刷子均匀的刷上一层色拉油，尤其是边缘，一定要刷上，再撒一层干面粉。

8. 上面摞上一张饺子皮，然后再刷油，再撒面粉，再摞饺子皮，反复操作，一共摞了10张饺子皮，好像不识数了，后来看照片应该是9张。全部摞完之后，先用手轻轻的按压面饼，然后再从中间往外轻轻的擀压，两面反复的擀压，这样才擀的均匀。

9. 擀好以后松弛5分钟，平底锅预热，不用放油，将面饼放入锅中，中火一面烙10秒后翻面，用手揭下一张，再翻面，再揭一张，就这样，烙一面揭一面，10张饼2分钟就烙好了。

10. 看看，轻薄透亮，还特别的柔软，非常有韧性，不会轻易扯破。

11. 等着卷菜吧

12. 饧面的时间做个土豆粉。碗中放入50克土豆淀粉，加入50克凉水搅成糊状。

13. 用滚开的水200毫升烫面糊，边加水边搅，搅拌均匀。

14. 分次加入约200克左右的干土豆淀粉，使劲搅合。

15. 下手揉，尽量揉均匀，使熟粉和生粉充分的结合。

16. 多次少量加入清水，边加边抓拌。一定要多抓一会，越细腻，漏出的粉越均匀。

17. 最后搅拌成这样细腻的拉丝状的就可以了。将粉糊装入裱花袋或者食品袋中，在底部剪个小口。

18. 锅中多放水，开大火，水开后一圈一圈的挤入粉糊，大概煮一分钟，粉条都浮在了上面就好了，捞出过凉水。

19. 爽滑筋道的粉条就好了，今天用了一少部分炒个合菜，剩余的可以做酸辣粉，还可以涮火锅。

20. 各种菜洗干净改刀备用

21. 锅烧热，放入猪油化开

22. 加入蒜片爆香，然后加入五香粉炒香。

23. 下入胡萝卜，白菜，豆芽煸炒一二十下，加入蒜苗，尖椒丝，加生抽、蚝油、盐调味，做后放入自制的土豆粉条。

24. 翻炒均匀出锅，去找春饼吧

25. 春饼炒合菜，立春必备的哟。