柔软香醇的汉堡面包坯（冷藏中种法）

喜欢中种法做出来面包的香醇浓郁又柔软的味道和口感，比如北海道吐司！中种法省时省事、夏天控温很好！所以我很喜欢用冷藏中种法！
【此方借鉴麦田初语的北海道吐司】味道真的很赞！不喜欢寡淡的汉堡坯的可以试试这个方子！
成品为：83-85克（烤前面团重量）6个！
我用卡士750烤箱自带原装烤盘一盘能烤6个！（28金盘最多一盘能烤4个）

用料  

柔软香醇的汉堡面包坯（冷藏中种法）的做法  

1. 中种面团材料一起揉成团（面团质地均匀即可）放入冰箱，盖好保鲜袋或者放入带盖的发酵盒冷藏发酵一夜（前一天晚上做好，冰箱过夜，省时省事！大概发酵17个小时左右，不超过20个小时即可，冰箱温度设置4度）

2. 前一晚 主面团也可以进行水合法并降温！操作如下：主面团材料，除去：盐、黄油、酵母以外，全部混合成团，大致揉成团即可，放冰箱冷藏室，盖保鲜袋水合一夜，因本方子是奶味浓郁，主面团没有水，所以水合的功能不太强，给面团冷藏降温是主要目的。⚠️也可以第二天直接将主面团所有材料（除了盐和黄油不放）和中种面团一起混合打面。

3. 第二天早上，将中种面团撕成小块，主面团剪小块，一起扔进打面缸进行搅打混合初步成团，放入耐高糖干酵母1克进行揉匀。

4. 揉至扩展阶段（有粗膜 搓破是锯齿状）加入盐和黄油，继续揉至手套膜，此过程中要测温，如果面团即将达到24度，就先将面团放冷冻室急冻进行降温，保证出缸面团温度在24-26度之间。

5. 打好的面团盖保鲜袋 松弛10分钟（醒发）——醒发好，平均分成6份（一个重量大概在80-85克之间）———逐个排气揉圆——放入烤盘（如果是原配烤盘记得垫上硅油纸）注意间隔

6. 进行最终发酵：36度温度 80%湿度发酵45-60分钟（夏天）至少发至2倍大

7. 预热烤箱 180度上下火，同时把发酵好面团的表面轻轻刷清水或鸡蛋液，撒上白芝麻

8. 180度上下火，放中层或者倒数第二层都没有问题，烤18—20分钟（根据烤箱上色情况）有热风模式，在最后8分钟内开热风循环上色。

9. 出炉放凉，装袋密封，预计吃不完的放冷冻室，要吃的时候，提前30分钟室温解冻即可