奥尔良鸡腿堡，柔软的波兰种面包坯，内附波兰种做法

奥尔良鸡腿堡，小朋友的最爱，可是外面卖的总担心不够健康，图片与实物还严重不符，那就自己做起来，健康美味的鸡腿堡，比图片还够料，满足大人小孩的味蕾，荤素搭配有营养。
面包的配方是做6个面包坯的，但是我只做了4个鸡腿堡，需要做6个的同学们自己加鸡腿配方的量哦！
我这里采用的是波兰种面包的方法，这样做出来的面包会更加柔软，隔天也不会变硬，如果不会操作，就采用普通做面包的方法就可以。
波兰种中水的用量为面包配方中水的总量的1/3～1/2，面粉总量的20%～30%（例如我这个配方中的水总量是50+65=115克，面粉为50+200=250克，波兰种中的水为50克，是水总量的43%，是面粉总量的20%），室温22～27度时发酵3个小时，或者放入冰箱冷藏20～24个小时。发酵好之后大概是原面团的4倍大小。发酵好如果不马上使用就要放冰箱，要不会发酸。如果发酵完有酒味或者酸味，就说明发酵过头了，放冰箱冷藏的波兰种要在36小时内使用完。

用料  

奥尔良鸡腿堡，柔软的波兰种面包坯，内附波兰种做法的做法  

1. 先腌制好鸡腿肉。这里教大家一个将新鲜鸡腿去骨的方法。先用剪刀沿着关节骨的地方剪个口子，然后一圈都剪开。

2. 接着沿着鸡腿骨头再往下剪开，鸡肉基本上和骨头就分开了。

3. 最后将鸡腿尾端的骨头一圈剪开，一整个鸡腿肉就完整的剥下来了。

4. 用剪刀将鸡腿肉扎一些洞，这样腌制的时候更好入味。

5. 鸡腿肉加入一勺料酒，蚝油，盐，生抽，奥尔良腌料粉，一点点老抽（上色用），然后用手抓匀。

6. 多抓一会儿，给鸡腿肉按按摩，让它放松，口感会嫩哦！

7. 调味料抓匀之后再加入一勺生粉，让生粉裹在调味料外面，再次抓匀，按摩。

8. 最后加入多一点的油，抓匀。油一定要最后放，这样才能把酱汁都裹住，水分不会跑掉，这样腌出来的鸡腿肉即入味又滑嫩。

9. 包上保鲜膜放入冰箱，腌制12小时以上，我经常直接腌制24小时，时间越久越入味。

10. 将50克高筋面粉，50克清水，0.5克酵母放入碗中，快速搅拌，到看不见酵母

11. 搅拌到面团变得很黏，粘在筷子上弄不掉就差不多了，然后用筷子拔平。

12. 将碗密封起来，在面团的高度处做一个标记。然后室温27度发酵。发酵好的波兰种大概会长高四倍，做一个标记是为了方便看到波兰种的发酵程度是否够。一般需要发酵3个小时。具体注意事项看文章的最前面。

13. 今天的室温有28度，发酵差不多三个小时，就已经有4倍大小了。

14. 发酵好的波兰种内部呈这种蜂窝状，有面粉的麦香味，如果是酸味或者酒味，说明发酵过头了。

15. 在面包机中加入鸡蛋45克，清水65克，炼乳20克，奶粉20克，盐2克，糖25克，然后放入高筋面粉，，在面粉上挖个洞，放入2克酵母（天冷放3克），要先放液体，再放面粉，最后放酵母，目的是将酵母和盐糖隔开，不接触，这样酵母才能充分发挥作用。最后把发酵好的波兰种加入。开始搅拌。

16. 25克黄油放入室温中微微软化，注意不要化成液体，只要微软能用手指按压就行了。将面团搅拌到扩展阶段，能拉出这种粗糙膜的时候就可以加入黄油了，我用面包机搅拌十分钟就能出这种粗糙膜。

17. 继续搅拌到能拉出手套膜。我用面包机搅拌大概是15分钟就能出这个状态的手膜了。

18. 将面团滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵一个小时。

19. 面团发酵到两倍大，手指沾面粉，戳一个洞不回缩，就说明发酵好了。图中左边的小洞是还没发酵好的时候戳的，就回缩了。

20. 将面团取出，揉搓排气，然后分成六份，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

21. 松弛好的面团整成光滑的圆团，放进圆形面包杯里。放入烤盘。

22. 进行最后一次发酵。发酵要保持38度的温度和足够的湿度，用烤盘装上一盘38度的温水，一起放入烤箱发酵。

23. 像这样，最底层放温水，上面放面包团，烤箱调到发酵功能，1小时左右。

24. 面包发酵到1.8倍左右，一般就是一个小时。将温水烤盘取出，面包团已经胖乎乎了。

25. 一个鸡蛋打匀，在面包表面轻轻的刷一层。

26. 撒上黑芝麻。

27. 放入烤箱，上下火170度，烤15～20分钟。我今天烤了18分钟。每个烤箱的脾气都不同，有些烤箱150度就行，有些180度，自己多试几次慢慢掌握自家烤箱的脾气。

28. 烤好的面包拿出隔空摆放。

29. 面包非常松软，表皮也不会厚硬的那种，直接吃都超美味！我一般是第一天做好面包，腌好鸡腿肉，第二天做早餐，面包都超级松软不会发硬。

30. 将腌好的鸡腿肉取出，中小火慢慢煎熟。

31. 刷面包表面剩下的鸡蛋液再加一个鸡蛋，摊成鸡蛋饼。

32. 摊好的鸡蛋饼切成四块，准备好生菜叶，芝士片，芝士片在室温放一会儿就会软软的。

33. 将面包坯从中间切开，底部那一片挤上一圈沙拉酱。

34. 加一片生菜叶，加上煎好的奥尔良鸡腿肉，趁热放上芝士片。

35. 再放上还温热的鸡蛋饼，室温下软软的芝士片就能烫化了。

36. 再加一片生菜，面包坯顶部那一片挤上一圈沙拉酱。盖上另一半面包片。

37. 美味的奥尔良鸡腿堡就做好啦！

38. 咬一口，满满的料，超级满足！

39. 实物与图片相符的鸡腿堡只能从自己手下诞生，给家里的宝贝做起来吧！