好柔软的汉堡坯,不用出去买面包啦,简单易做
这次采用了一个新配方,波兰种,来做这个汉堡坯,虽然稍微麻烦了一点,但是做出来真的是超级松软啊,Poolish(波兰种),这种酵头起源于波兰,最初它仅仅是用于糕点的制作,随着poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人们开始使用它,制作出来的面包如云朵般柔软。使用poolish酵种还可以延长面包的保质期
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
面包材料 | |
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 3g |
黄油 | 18g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 50ml |
白砂糖 | 35g |
盐 | 2.5g |
白芝麻 | 少许 |
好柔软的汉堡坯,不用出去买面包啦,简单易做的做法
这是做好的汉堡坯做的汉堡
牛肉汉堡,哈哈哈,爽,我们家儿子吃了2个
波兰种所有材料混合均匀
盖上保鲜膜发酵
发至图中蜂窝状态,现在的室温大概三四个小时
除去黄油以外,将面包所有材料和波兰种混合均匀,选择揉面程序
揉到10几分钟,面团比较光滑的时候,加入黄油
一个揉面程序结束,就能出手膜了,这个时候就拿出来发酵
盖上保鲜膜发酵
发至2倍大小,搓一个洞不回弹就OK 了
面团排气,分成6个小面团,盖上保鲜膜醒发15分钟
将面团排气后再次滚圆,放入烤盘进行发酵
发至大概2倍大小,刷一层薄薄的蛋液,洒上白芝麻
预热好的烤箱180度,中层,烤18分钟就差不多了
记得中途要加盖锡纸哦,不然上色会太深的
我是大概五六分钟的样子加盖锡纸的