肉松软面包冷藏中种法
此冷藏中种法面团配方可以发挥你的想像力整形制作特别形状的面包/吐司
用料
| 冷藏中种部分： | |
| 水 | 60克 |
| 燕牌酵母 | 2－3克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 鸡蛋 | 40－50克 |
| 高筋粉 | 170克 |
| 主面团部分： | |
| 水 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 食用盐 | 2－3克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 馅料部分： | 可省略 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
肉松软面包冷藏中种法的做法
先制作冷藏中种部分，水加入酵母混合溶解，再加入细砂糖、高筋粉、鸡蛋混合均匀揉成团
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第2张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第2张")
用保鲜膜封盖好放入冰箱冷藏发酵，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第3张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第3张")
制作主面团部分：除黄油外把主面团所有材料混合均匀，再倒入冷藏发酵面团一起揉至光滑，扩展阶段再加入黄油
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第4张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第4张")
揉至手套膜状态，（可以无须揉出膜）醒发20－30分钟
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第5张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第5张")
然后排气把面团分割成6份大概65克左右一份（按实际情况称重分）然后揉圆用手压扁再擀开（如图）
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第6张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第6张")
把擀好的面反过来包馅(馅量控制在30克）然后收口
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第7张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第7张")
放进耐高温油纸托里再放入烤箱发酵到满模大约40分钟左右（看面包实际情况）
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第8张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第8张")
烤箱预热180度等发酵好拿出来刷上蛋液再送进烤箱烤15分钟
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第9张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第9张")
出炉后把沙拉酱涂在面包上，再沾上肉松
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第10张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第10张")
用淋膜耐高温面包油纸托圆形8cmx3cm
![肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第11张]( "肉松软面包冷藏中种法的做法步骤图 第11张")
