超柔软的吐司面包（冷藏中种法）

中种法制作的吐司超级柔软，保湿效果好，老化速度慢，而且发酵时间很灵活，便于制作。

比如睡觉前，抽几分钟时间，将中种面团揉好，放冰箱冷藏，第2天制作主面团，或者是工作日早上，早起几分钟，将中种面团揉好，放冰箱冷藏，可以等到下班后，吃过晚饭再制作主面团。

因面粉的吸水性不同，液体可以预留10克，看面团状态在慢慢添加。

份量：450克吐司盒1个。

用料  

超柔软的吐司面包（冷藏中种法）的做法  

1. 先制作A部分中种面团：
   将2.5克酵母加入105克清水中，搅拌几下，放置两分钟。

2. 慢慢的将酵母水加入到面粉中，搅拌成絮状。

3. 揉成没有干粉的面团，不用揉的很光滑，盖上保鲜膜或盖子，常温放置30分钟，然后放入冰箱冷藏室发酵12~17小时。
   
   发酵时间只作为参考，当气温不同，各家冰箱冷藏室的温度不同，会导致发酵时间有所变化，要学会自己判断面团的发酵状态。

4. 这是发酵好的中种面团图片，左边图片面团是发酵13小时的样子，体积膨胀了3～4倍，右边图片是内部结构，已成蜂窝状气孔。

5. 将主面团所有材料准备好

6. 除黄油和盐以外的所有材料放进搅拌缸中，发酵好的中种面团剪成小块，搅拌至能扯出大块的膜，此时面团筋度不够，扯出的膜不光滑且厚，还容易扯破。

7. 加入黄油和盐继续搅拌，搅拌至能扯出薄膜，俗称手套膜。平时自己做面包，没必要将膜拉扯这么大，套在手上，只需取一小块面团能扯出薄膜即可。
   
   刚加入黄油搅拌时，面团会变得很稀，这是正常的，不要添加面粉，等面团将黄油吸收后，面团会恢复光滑正常。
   

8. 揉面垫抹少许食用油，将面团取出，整理成光滑的圆形面团，盖上保鲜膜或盆盆儿，静置醒面10分钟。

9. 将面团平均分成3份，揉圆，再擀长。

10. 从上至下卷起，三个卷好后盖保鲜膜，静置10分钟。

11. 将刚才卷好的面团卷，重新擀开，在从上至下卷起来。

12. 卷起的圈数，一般是两圈半至三圈，放入450g吐司盒中，放在温度30~38度且湿度较大的地方进行发酵。

13. 发酵至模具8分满，盖上吐司盒盖子。

14. 烤箱提前10分钟预热，上火195度，下火190度，放底层，烘烤35分钟。
    
    出炉时振一下吐司盒，将吐司倒着放，如果要切吐司片，等吐司凉透后再切片。

小贴士

1.因面粉的吸水性不同，液体可以预留10g，看面团状态再慢慢添加。
2.所有材料用厨房秤称精确，配方中除了水可以适当增减，其他材料不要随意更改。
3.如果操作中，面团有一点粘手，手上可以抹少许食用油防粘，（少许就是一点点），尽量不要往面团中掺太多面粉。
4.烤箱一定要提前10分钟预热。
5.因各家烤箱脾气不同，烘烤温度及时间只作为参考。