柔软的乳清红糖吐司（冷藏中种法）

前两天做过这个乳清红糖吐司，妈妈和我都很喜欢，把方子分享出来，有兴趣的朋友可以试一试…
这个吐司非常柔软，糖份调整过好几次，个人觉得已经不是特别甜了，可以不用减糖，晾凉后一片一片撕着吃巴适得很，切片也是不错滴，整形随意，我试过编辫子、四个面团错开放、三个面团整齐放~

450g吐司模一个，面团略粘手，可以适当用点手粉，根据自己的面粉调整液体量。

用料  

柔软的乳清红糖吐司（冷藏中种法）的做法  

1. 1、上图是自制酸奶滤出的乳清
   我们先来制作中种部分，中种揉面时间短，需先将酵母融化，但因为乳清我冷藏过，酵母直接加进去不好融化，所以要先将常温水与酵母混和静置一会儿，使酵母化开，再与高粉、乳清混和揉成团，封上保鲜膜，常温发酵至2倍大后放入冰箱冷藏过夜

2. 主面团中的红糖是块状的，需要提前化开，将配方中的热水与红糖混合，红糖融化后放冰箱冷藏备用，与中种面团一样，头一天晚上做好就行

3. 中种发酵好后切成小块，与除黄油以外的主面团原料一起放进厨师机(我用的海氏780，请根据自己的厨师机调整档位和时间），我一般是先开1档搅1分钟至没有干粉，再转2档搅打10分钟至能拉出比较厚的膜

4. 加入切成小块的黄油，1档1分钟，2档5分钟，3档7分钟，揉至完全阶段，面团光滑且能拉出手套膜，将面团放在温暖处松弛30分钟

5. 将松弛好的面团轻压排气，平均分成3份，滚圆，再次松弛15分钟
   
   天气热时可以冷藏松弛

6. 这个时候可以准备内馅，核桃切小粒，块状红糖切成小粒，红糖上撒一点肉桂粉增加风味，冷藏备用

7. 取一个松弛好的面团，自中间向两头擀成椭圆形，翻面，撒上红糖粒和核桃粒，两边往中间对折轻压，压薄底边，自上而下卷起，另外2个也是同样操作

8. 将卷好的面团放进吐司盒中，盖上盖子，放在温暖湿润的环境中进行第二次发酵，我用的是烤箱，35℃，另外还放了一杯热水，发酵至8分满后取出吐司盒，开始预热烤箱，上下火180℃，此时面团还在继续发酵，发至9分满时在表面刷全蛋液，撒上适量红糖、杏仁片，将吐司盒送进烤箱，下层，35分钟，上色满意后盖上锡纸继续烤

9. 出炉后将模具在案板上使劲磕一下，然后将吐司取出放烤网上晾凉，密封常温保存，不要冷藏，可以冷冻

10. 凉透后一片一片撕着吃，巴适得很

11. 撕开

12. 切片吃，烤过后的红糖味道更香了，如果用黑糖估计更好吃！(这张图是另一次做的，没有加核桃)

13. 编辫子的造型

14. 四个面团错开放的造型

小贴士

1、烤的过程中红糖会流出来，烤完记得好好清洁烤箱哦~
2、红糖是菜市场买的那种太块大块的，我是看不懂品质的，是妈妈帮我买的，但可以肯定的是如果用类似太古赤砂糖做出来味道应该是不一样的，不建议用~
3、如果好吃，记得回来分享一下哟！