汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）
自己在家做汉堡，从来不带输的，这个配方做了9个汉堡包
汉堡肉饼做法在此👉
用料
| 中种面团配料： | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 主面团配料： | |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 35克 |
| 黄油 | 20克 |
汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法
将中种配料混合在一起，酵母用温水先化开，揉成面团即可，不用过度揉面，面团装进保鲜袋放冰箱冷藏发酵至原面团的四倍大（差不多冷藏一夜）此时面团的内部成蜂窝状，有酸味
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第2张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第2张")
将中种从冷藏室取出，撕成小块，与主面团配料除黄油以外混合在一起揉面至扩展阶段（能拉出比较厚的膜）放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第3张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第3张")
放入黄油，揉面至完全阶段（能拉出比较薄且不易破的手套膜）
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第4张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第4张")
将面团包上保鲜膜放至温暖处发酵至2-2.5倍大，用手指按面团不回缩的状态
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第5张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第5张")
轻压面团排气，然后分成50克/个，盖上保鲜膜松弛10分钟
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第6张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第6张")
面团滚圆，表面刷蛋液、粘白芝麻
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第7张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第7张")
把面团放烤盘里，放在温暖湿润处进行发酵至2.5倍大（可以放在烤箱里，下面放一大碗热水，不需要开启烤箱）
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第8张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第8张")
烤箱预热180度，上下火，放中层烤15分钟
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第9张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第9张")
汉堡肉饼做法
![汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第10张]( "汉堡小餐包-冷藏中种法（松软好吃）的做法步骤图 第10张")
小贴士
1⃣️看起来好像很费时费力，其实只要提前一晚把中种面团放冰箱冷藏室，第二天开始做面包就好了 中种好吃很多
