肉松面包(冷藏中种)

用料  

肉松面包(冷藏中种)的做法  

1. 提前一天先做中种面团。牛奶稍微加热，温热即可，不要烫手。酵母倒入温牛奶中，搅拌溶解静置几分钟。

2. 把含有酵母的牛奶，中种的面粉，糖混合揉均匀成光滑面团即可。不需要揉出筋。

3. 将面团放在盆内，保鲜膜密封，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17-24小时（冷藏温度5度）

4. 取出冷藏发酵好的中种面团，回温10分钟。中种面团撕成小块和主面团其他材料（黄油除外）放在一起。开始揉面，直至面团能拉扯出大片薄膜，但容易破时加入软化的黄油继续揉面直到扩展阶段。

5. 揉到位的面团放入盆中，保鲜膜密封延续发酵30分钟。

6. 发酵好后面团排气分割成7—8份，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 每个面团整形成橄榄形状，放在温度38—40度的密封环境下进行二次发酵（内中放一碗热水增加湿度），大约需要40分钟—1小时。

8. 烤箱提前预热，180度。

9. 用打散的全蛋液均匀刷在二次发酵好的面包表面，送入烤箱，180度15分钟左右。

10. 出炉后放凉。用锯齿刀从面包上方中间位置从上往下切入，不要把底部切断。填入色拉酱，合上裂口后，表面再抹上色拉酱后沾上肉松即可。

小贴士

1.方子里有30克蛋清，请不要一下子全部倒入。由于大家用的面粉不一样，吸水性不同，蛋清要一点点的加。蛋清加入后面团会显得很粘湿，建议先倒入15克，然后看揉面情况再决定是否继续加。
2.蛋清加入后面团一开始很粘湿，要揉一段时间才开始光滑不粘，所以不要擅自加面粉。
3. 关于色拉酱。目前不太清楚85度C的松松面包用的是什么酱，似乎是一种透明的较稀的液体。我用的丘比特色拉酱（香甜味|减卡路里一半的那个），但是还是觉得味道太酸。我自己加了糖粉和牛奶进行了稀释和增甜，味道好多了。请根据个人喜好来调整。
4.肉松建议选用成拉丝状的那种比较好粘在面包上，也好看。台湾新东阳的肉松味道很好，但是基本是小球状，不太适合。我最后去85买了它的肉松，大家也可以去淘宝买黑旗肉松。