松软咸香的咸蛋黄酱肉松吐司（中种冷藏法）（面包机也可以揉出很柔软的面团）

反复实验了十来次终于调整到自己觉得超赞的状态。南方的夏天从早晨七点就是大白的太阳了，但又实在接受不了开个空调做面包啊，中种冷藏就是个很好的选择了，能很好的控制面温不说，出膜快还很稳定，烤出来的面包组织非常细腻柔软。
再说说里面的夹馅，看了很多方子，关于咸蛋黄的加入，大部分是直接烤熟了过筛混合肉松，也做过但总感觉少了点什么，咸蛋黄的味道不够突出，于是就打了咸蛋黄酱，最后的成品出来，OMG～吃它！
最近做面包都用的是王后柔风吐司粉，打出来的面团跟小婴儿的屁屁一样，软软弹弹

#这个方子的盐和黄油在打出厚膜后才下，能够很好的控制面温不让它太快升高#
#水的用量先预留几克，因为不同品牌面粉吸水量不同，各个地方的空气干湿度也不一样，配方里的水就不要一次性倒完，看着来慢慢添，鸡蛋液的量不能更改#

用料  

松软咸香的咸蛋黄酱肉松吐司（中种冷藏法）（面包机也可以揉出很柔软的面团）的做法  

1. 先说中种的面团，很多都说混合中种材料成团就好，但是我比较喜欢混合成差不多光滑的面团，形成一定的筋度后，后续的打面出膜会比较快。这次用面包机揉了十分钟，出来是一个相对光滑的面团不粘手，可以拉出比较粗糙的厚膜，（图忘拍了....）。打好后密封放入冰箱5到6度冷藏。发酵两到三倍大。#注意是冷藏冷藏不是冷冻！！！）12到15个小时之后看组织，像上图这样的蜂窝状就好了

2. 开始打面，除了黄油和盐，将中种和其它材料混合至能拉出厚膜（水可以冷冻成冰块，我这边室温已经是26度了），面包机大概揉了15分钟，像上图这样，就可以把软化好的黄油和盐放进去，继续一个揉面程序，我用了30分钟就可以出手套膜了（图片没拍，第一次做面包拍步骤搞的手忙脚乱，还没人帮拍也是很无奈了）拉膜的时候请温柔点，两手绕着小圈轻轻拉

3. 夏天室温28度左右密封发酵至两倍大，我室温发了40分钟就可以了，因为冷藏中种已经发了十五个小时，也不需要发太久，手指蘸面粉搓洞洞，底部有轻微微回缩但是洞口没有回缩就好了。均分成两份稍微排气滚圆后放冰箱冷藏松弛15分钟，这里天气太热了放室温松弛会过度发酵。

4. 提前做好了咸蛋黄酱，大概说一下做法，12个蛋黄喷白酒后烤箱180度15分钟烤熟后，我加了60克的玉米油，一点糖和奶粉，一起放搅拌杯搅拌成泥状，如果你觉得太干就慢慢加油，打好后再放锅里炒一下下装罐冷藏。12个蛋黄可以打出200克的酱。

5. 整型：先取一份面团擀成长30宽20的面片（面团粘手的话就撒少许手粉，真的少少一点就好，不然会影响面团的组织）翻面后开始放馅料，先挤一点蛋黄酱，然后铺上冷藏好的咸蛋黄酱，最后放好肉松，至上而下卷成条，两端封口，底部轻轻捏好封口

6. 做完一条就放烤盘里拿到冰箱冷藏仔继续做第二个面团，不然等你整好第二条第一条已经发得很夸张了（血泪的教训）两条交叠，编辫子，两端的收口往回拢拢

7. 轻柔的把面团拧紧一些，两只手拿两头放进面包盒子里

8. 放烤箱➕一杯温水，35度一个小时左右发酵到九分满，我还撒了点奶酥粒，没有的就可以直接烤。由于你还要预热烤箱，大概需要十分钟的时间，所以在面包发到八分满的时候就可以拿出来了。很多烤箱现在有发酵功能，个人觉得烤箱的发酵功能一般都过热，会造成面包二发太快，到烤的时候反而长不高了，酵母的活性会降低。当然如果你有发酵箱也是可以放进去。

9. 二发完成后进烤箱最后一层185度40分钟，中途上色记得加盖锡纸。出炉后震模两次，侧着倒出来后立即正放，大概需要一个小时放到面包还有手温的时候就密封装袋。这款面包常温放三天还是非常柔软的，如果吃不完第二天就放冰箱冷冻，要吃的时候提前一晚拿出来室温解冻，放烤箱180度烤10分钟左右又会和刚出炉时一样柔软了。

10. 看看这漂亮的横切面

11. 每次做出来都是一次可以吃掉大半条

小贴士

1.面团松弛的时候不需要很用力地排气，手虚虚的轻拍面团拍掉大气泡就好，如果把气泡全拍掉的话松弛就会花很长时间
2.第一次写菜谱，有些步骤因为没人帮拍所以不是很完善，下次再写得详细些。
3.每个人的烤箱温度不一样，请根据自己烤箱的脾气来调整烘烤的温度和时间。
4.此配方可以做450g的吐司模