一次发酵快手迷你吐司B106

常规吐司做多了，突发奇想，用小模具做迷你的，出品金黄光可鉴人，比巴掌大一点，就像一只只煮熟的螃蟹，太萌啦，小朋友很喜欢。
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模具10*7*4cm，配方可做六个。

用料  

一次发酵快手迷你吐司B106的做法  

1. 纯牛奶+白糖+鸡蛋混合均匀，急冻成带冰渣的半流体，黄油放室温软化；

2. 把半流体材料倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，用筷子预拌至无干粉；

3. 放进ACA厨师机中；

4. 选择6档揉出厚膜；

5. 加入软化的黄油改低速揉均匀后，恢复6档继续揉；

6. 揉到能抻出光滑有弹性的手套膜；

7. 直接均分成16份滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟；

8. 按顺序取第一份，擀长；

9. 由上往下卷起卷实；

10. 接着旋转90度，收口朝上，继续擀长；

11. 再由上往下卷起来；

12. 卷的圈数越多，成品越拉丝细腻；

13. 三个为一组码进模具；

14. 全部做好后放进大白鲸风炉，底下放一碗开水；

15. 选择发酵功能，发至1.5倍大；

16. 取出，160度预热风炉；

17. 给面团刷上鸡蛋液；

18. 转155度，烤18分钟，最后几分钟酌情提高温度上色。

19. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

20. 成品1

21. 成品2

22. 成品3

23. 成品4

24. 成品5

25. 成品6

26. 成品7

小贴士

△ 夏天温度高，预先把液体冻成半流体状利于减缓面团升温；
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，小面包适宜低温烘烤。