盐焗虾【铸铁锅】

转自微信公众号：aitieguo

白灼，爆炒，清蒸？你还在用这么庸常的方式吃虾？试试盐焗吧，这是一道超级简单的快手菜，懒人在家也能做出饭店里一样香喷喷的盐焗虾。做法是粗盐干焗，整个过程不加水。做出来的大虾外壳红亮，肉质弹牙，原汁原味的鲜，香！

用料  

盐焗虾【铸铁锅】的做法  

1. 虾洗净，剪须，挑去虾线，擦干

2. 海盐（或粗盐）平铺锅底1cm厚，加盖中小火8分钟至海盐烫手/听到盐粒爆裂的噼啪声

3. 开盖撒上一小把花椒粒，铺上虾，撒上葱花等调料，喷上酒类调料

4. 加盖继续中小火3分钟，熄火再焖3分钟至锅内噼里啪啦的响动（类似煮沸），开盖观察虾熟了即可

5. 更多食谱可以关注微信公众号：aitieguo

小贴士

铁锅君的碎碎念:
1. 所有盐焗类食谱使用的盐：粗海盐>粗盐>普通细盐。不推荐用细盐，因为容易被食物吸收变过咸，所以关火后应尽快取出食物。
2.铁锅君试了2种虾：老虎虾tiger prawn（左）和灰虾grey prawn（右），发现后者盐焗更鲜美。网上看到有人说最好的是八九月上市的竹节虾（条虾稍老，冻草虾不够弹牙）。大家可以多试试。
3.虾一定要拭干，否则入锅后，水分会融化盐，成品过咸。
4.锅不够大或者虾太多就铺两层虾。关火时虾没熟是正常的，铸铁锅的蓄热性会把虾焖熟。熟了就取出，不要焖太久，否则虾中水分蒸发虾肉变干。
5.用过的盐挑出香料放凉干燥之后用密封容器存放，可重复利用。浸了虾汁的盐也可煮汤，汤味鲜美。
6.盐焗最好用保温性强，密封性好的锅来做，比如铸铁锅和防爆砂锅。普通炒锅也可以，先把粗盐炒热，加调料，再把虾整个埋在盐里也OK的。

盐焗的小知识：
盐焗利用盐的导热作用把食材加热至熟，加热时间一般不太长，从而保持食材的质感和鲜味。铸铁锅密封性好，可以锁住水分，让食材鲜嫩多汁。焗是广东方言，有烤和锁住香气的意思。
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除了虾，还有很多鲜味食材适合盐焗，比如：
盐焗鹌鹑蛋
盐焗皮皮虾（濑尿虾）
盐焗鸡