广味酸菜鱼

刚毕业到东莞，吃了“小四川”的酸菜鱼就难以忘怀！去年冬天就试着做，味道还真的很不错哦！

用料  

广味酸菜鱼的做法  

1. 酸菜一颗，泡椒一粒(买酸菜时问要)。酸菜切好备用，泡椒备用。红薯粉，煮好过冷河，备用。

2. 骨拿盐腌制，备用。鱼肉切薄片放盐，生粉，黑胡椒粒，酱油，姜腌制半个小时备用。

3. 鱼骨煎到两边金黄后直接倒水滚烫(量看你个人的份量)，调味，然后鱼骨和汤分开。骨放在盛酸菜鱼的盘底；汤盛起备用。

4. 炒一下泡椒，倒入酸菜再炒(酸菜炒一下会酸一点)，倒一点点水盖盖子煮开在煮两分钟，再倒入粉条，煮开调味(注意不要放太咸，之前的已经有味道的了)。便可倒进装鱼骨的盘子。

5. 把鱼骨汤倒进锅，煮开后，倒入鱼片煮7-8分钟，关火倒进粉条的盘子。放点葱和香菜在上面

6. 起油锅，放点花椒，辣椒干，姜，蒜，炒一下(注意：所以要放辣椒时，辣度自己掌握吖。最后到入盛鱼的盘子。大功告成！

小贴士

注：如果觉得酸菜不健康或不吃酸菜者，可以用新鲜番茄🍅代替，还可以加入一点配菜，如豆芽、莴笋等，小孩子吃就适合。不过辣得有一点口感就会比较好点。