傣味酸笋鱼

这道鱼做出了新高度，可以得高分。好味道的主要因素是傣味酸笋、香茅草、大芫荽、薄荷。
配菜可以随意加，喜欢什么青菜就加什么。我今天加的土豆、豆角和海带，青笋、藕片、萝卜、山药、豆芽、木耳、白菜这些都可以，总量不要超过鱼就行。
这次买的酸笋比较咸，所以这个菜全程没加盐，如果你买到比较淡的酸笋就在做的过程中适当加盐。

用料  

傣味酸笋鱼的做法  

1. 罗非鱼洗净切块，加料酒、胡椒粉和酸笋水腌制20分钟。

2. 小葱、小米椒、姜、蒜、香茅草切好备用。

3. 酸笋切片备用。这种大块的酸笋比较好，很嫩。TB上搜酸笋会有很多不同种类的，可以筛选云南德宏州的。

4. 配的素菜随意切。

5. 锅里下油，烧热后加入葱、姜、蒜、香茅草、小米椒。

6. 加入20克左右的油辣椒，吃不了这么辣的可以加郫县豆瓣酱。

7. 保持大火，把鱼铺上去，别着急翻，容易把鱼翻碎，就这样煎半分钟。

8. 半分钟后把鱼翻一下，再煎20秒。

9. 然后加水，可以多加一点水，超过鱼的高度，然后加入酸笋和酸笋水，再加8ml左右的酱油，5g糖调味。这时候可以尝一下，如果你买的酸笋没那么咸可以在这时候加点盐。

10. 水开后加入土豆、豆角、海带。煮15分钟。

11. 薄荷、大芫荽、香菜，全部切碎。

12. 煮够15分钟后出锅，撒上薄荷、香菜、大芫荽。