川味经典【酸菜鱼】酸菜比鱼还香！

川味的经典【酸菜鱼】，人见人爱的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜呀！

其实这道美味做起来并不难，鱼的部分也完全可以交由好心摊主帮我们处理。
酸菜和鱼骨煮出底汤，下入嫩滑的鱼片。
鱼肉入口即化，酸菜酸辣爽口，这就是让人极爱的川味啊~

用料  

川味经典【酸菜鱼】酸菜比鱼还香！的做法  

1. 准备好全部食材

2. 草鱼清洗干净，去除鱼腹中黑膜。

3. 剁掉鱼头。

4. 沿着鱼骨，片下两侧鱼肉。

5. 鱼骨切块。

6. 鱼头牙齿部分去掉，和鱼骨一起放入碗中。

7. 片下鱼肚部分的大刺骨，切块和鱼骨一起备用。

8. 鱼肉沿着鱼尾方向，斜刀片成3毫米厚的鱼片。

9. 鱼片用盐和料酒搅拌清洗，搅拌出粘液后洗净，捏干多余水分。
   
   （鱼骨部分同样方式清洗）

10. 腌鱼片，鱼片中加入盐、白胡椒、料酒和蛋清顺时针搅拌均匀。

11. 最后裹上淀粉腌制15分钟。

12. 酸菜冲洗干净后挤干水分，切成小块。

13. 泡姜和泡萝卜切片，泡椒切小段。

14. 锅中倒油，开火，油热后加入酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒，炒香后盛出待用。

15. 再次倒入油，中小火将鱼骨煎至焦黄。

16. 加入炒好的酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒和热水。（为防止溢锅，容量不要超过8分满）

17. 水开后撇去浮沫，盖盖子，中小火煮两分钟。

18. 加入盐、糖、白胡椒调味。

19. 保持水微微沸腾的状态，下入腌好的鱼片。

20. 盖盖子，再煮一分钟。

21. 撒上干辣椒、花椒和白芝麻，淋上热油。

22. 最后点缀适量香菜，完成！

23. 鱼片爽滑爽滑的。

24. 酸菜和汤汁拌饭，酸辣鲜美，十足的米饭小偷了~

小贴士

1：为防止溢锅，最后加水后的锅内食物容量不超八分满。
2：珐琅锅锁水性良好，但也不是完全密封的哦，所以烹饪过程中还是要注意留意锅内食物状态。
3：因为珐琅锅的手柄也是和锅身一体成型的，所以在烹饪过程中，手柄也会受热，温度较高，从炉具上下时，要记得戴上防烫手套或防烫帽，再取下。
4：没有吃完的食物，为避免在锅内染色，请勿在珐琅锅内存放过夜。可以将食物另外盛出后再放入冰箱，珐琅锅在使用后要及时清洗。