广东化的酸菜鱼
作为广东人喜欢吃川菜又不适应餐馆的辣，在吃完多家餐馆川菜后在家中自己试了N多次终于成功的广东化川菜，我家杨先生一个挑剔的男人都说好吃好吃后才分享出来给大家，这个辣量是我们家的接受程度，如果你们觉得不够自己加哦，难得整理个食谱出来希望对大家有帮助哈哈
用料
| 酸菜 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 草鱼 | 一斤半 |
| 大葱 | 一根 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 姜 | 五六片 |
| 蛋白 | 一个 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒 | 一点 |
| 蒜 | 五六瓣 |
| 油 | 适量 |
| 香菜 | 几颗 |
| 泡椒 | 三个 |
| 鲜辣椒 | 一个 |
| 干辣椒 | 一个 |
| 醋 | 适量 |
广东化的酸菜鱼的做法
草鱼切好，买的时候鱼贩切的，加料酒，生粉，蛋清，盐搅拌腌制15-20分钟
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
葱切末
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
姜蒜切末
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
泡椒和鲜辣椒切段
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
酸菜洗净
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
将腌制的鱼骨挑出煎至两面微焦
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
取一半姜蒜爆香
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
倒入酸菜泡椒鲜辣椒炒香
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
倒入煎好的鱼骨加入一瓢水煮15分钟，倒入适量醋和盐
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
加入配菜煮好捞起放入装酸菜鱼的容器（配菜想吃什么自己加哈，这里我加了豆腐皮和木耳）
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
倒入草鱼片煮至沸腾变色即关火
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
将煮好的鱼片连同汤一起倒入刚刚装酸菜的盆里，加入另一半姜蒜末，干辣椒，葱末和香菜段
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
另起一锅烧油（鱼汤的三分之一油）这一步很关键，油一定要放够，烧热放一点花椒烧几秒，关火将油淋在酸菜鱼上
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
一份广东化的酸菜鱼就完成了，这就可以上桌了
![广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "广东化的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
小贴士
我常常买到的草鱼是有土味的，这种是潮汕地区特有的海水草鱼一点土味也没有，腌制时间够鱼才会滑，还有川菜重要的一点是泼油，所以油一定要够热和够多哦
