广式酸菜鱼

广式酸菜鱼，鲜香酸爽，鱼肉嫩滑，好吃不腻，多吃不上火。

用料  

广式酸菜鱼的做法  

1. 买鲈鱼时让卖鱼的杀好鱼，洗净起肉，剁好鱼头鱼骨，鱼肉拿回家清净，斜刀切片，装碗里，放入姜葱末，三克盐，两勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一勺油搅拌均匀后，打一个鸡蛋再拌匀后，再放一勺淀粉拌匀腌制一会；
   （鱼片腌制搅拌时最好用手顺时针搅拌，让鱼肉将所有的料汁全吸收上胶，这样最后出品的鱼片才够嫩滑）

2. 将鱼骨洗净放碗里，放入姜葱末，2克盐，一勺料酒，一勺油拌匀备用；

3. 再准备些姜、蒜末，姜蒜洗净去皮，剁碎备用；

4. 酸菜泡洗干净，抓干水份，切好，锅烧热下少许油，放点姜蒜末爆香，倒入切好的酸菜炒，下一勺糖，将酸菜炒干爽香，铲起装碟备用；
   （酸菜一定要炒干爽，出香味才行哦）

5. 锅烧热，下少许油，将腌制好的鱼头鱼骨下锅煎至两面稍为金黄色，倒入沸水，水要多些，放入刚炒好的酸菜，一勺蠔油，一茶匙糖，大火煮几分钟后，放入腌制好的鱼片，转中火煮开，即可装锅洒上芹菜末；（鱼片一熟就要关火，以免煮老了，不嫩滑）

6. 锅洗干净，烧热，下少许油，下姜蒜末稍为爆香，淋在煮好的酸菜鱼上面即可；