美味酸菜鱼

用料  

美味酸菜鱼的做法  

1. 花鲢尾部（头蒸了剁椒鱼头），洗干净，剖片去骨

2. 用毛巾或者厨房纸把鱼上的水吸干净，顺着纹路片成均匀的薄片

3. 很完整，很透亮，第一次片哦，感觉还不错，片好放入大碗加一点料酒，葱姜，蛋清抓匀，再加入淀粉抓一会儿，盖上盖子让腌制一会儿

4. 我用的是老坛酸菜，和小米泡椒，酸菜捏干水，不用洗，洗了就没有酸味了，泡菜和泡椒的水倒出来留用

5. 把鱼骨加葱姜蒜干辣椒爆炒一会

6. 再放入泡菜和泡椒一起多炒会儿

7. 再加入泡椒泡菜水，注意只取上面清的部分

8. 再加水烧开，小火煮会儿，放入洗好的蔬菜煮熟，一起捞出来放碗中，锅里留汤汁，大火加入鱼片，注意一片片加入，用漏勺轻轻推动

9. 好了捞在蔬菜碗上，舀入汤汁，放入葱蒜干辣椒段，花椒，淋上热油

10. 味道酸爽，鲜美

11. 鱼片还是很完整

小贴士

全程没有放盐和鸡精，酸菜里面有盐味，鱼特别鲜，真的很好吃