【肉末酸菜】川味酸菜 鱼外之烹

川菜里的一道酸菜鱼，简直鲜美至极。
但这并不是酸菜的终极处理方式。
和雪菜一样，酸菜也是一种腌制蔬菜，
它的酸咸重口，注定了一生搭配口味较清淡或生腥的食材，来相得益彰。

与雪菜肉丝比起来，这道肉末酸菜的做法虽然相似，
但口味却别很到，雪菜所未曾拥有的酸爽感，
是这道菜的独特风味，适合深夏暑热胃口不好的时候，
生津，下饭，更可搭配面条，来一碗酸汤面。

用料  

【肉末酸菜】川味酸菜 鱼外之烹的做法  

1. 四川酸菜用清水反复浸泡冲洗，去除腌制的盐水。然后剁成丁沫。

2. 炒锅加油加热，放入姜丝煸香，放入肉末炒至变白，加入红辣椒圈和生抽同炒。

3. 1分钟后，下酸菜末同炒，炒5分钟左右，当酸菜炒出水，粒粒裹上油亮，即可出锅。