改良版黄油蛋黄酥
总结了几个厨友的方子 做了好几次 觉得这样改比较好一些
我的蛋黄酥里面是放了肉松和雪媚娘皮的 口感很特别
方子做18个 一个大概70多克 具体看蛋黄大小
用料
| 油皮:中粉 | 225克 |
| 水 | 90克 |
| 黄油 | 68克 |
| 糖 | 45克 |
| 油酥:低粉 | 165克 |
| 黄油 | 92克 |
| 豆沙 | 360克 |
| 雪媚娘皮 | 3片10✘10分成18小块 |
| 肉松 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 18个 |
改良版黄油蛋黄酥的做法
我是用真空包装的蛋黄 烤箱180度烤10分钟 烤过的蛋黄 包蛋黄酥 出来没有硬心
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
20克豆沙裹住蛋黄 盖保鲜膜 备用
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
我是厨师机揉油皮的面团 把所有材料都放进去 揉15分钟就可以了 然后分18个盖保鲜膜
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
油酥我是带手套用手揉成团即可 然后分18个
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
用油皮裹住油酥擀开 卷起
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
再擀开 再卷起
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
用手指按住中间 对折 擀开 依次包入雪媚娘皮 肉松 豆沙裹住蛋黄 收紧口
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
涂上蛋黄液 撒芝麻 进烤箱200度 25分钟 根据个人烤箱调整温度
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
成品图
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
成品图
![改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "改良版黄油蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
蛋黄要烤过再包入 我没有喷酒
豆沙是买的 自己做太费事
