蛋黄酥 黄油版

爱吃蛋黄酥，不喜欢太多猪油，放到第二天第三天不加热也很好吃，刚刚做出来味道当然更好

用料  

蛋黄酥 黄油版的做法  

1. 熟咸鸭蛋剥好喷白酒180°预热，180°烤5分钟

2. 饼皮中筋面粉部分包括黄油一并厨师机揉出筋膜，我的大约10分钟。松弛15分钟，平均分成我16个剂子

3. 低筋面粉加入黄油，手工拌匀，分成16个剂子。

4. 用饼皮部分包住油酥。

5. 收紧底部

6. 压扁

7. 擀成蛇形。

8. 从上到下卷起来。卷好的一个一个剂子放好，用保鲜膜盖起来，再继续松弛10~15分钟。

9. 如图

10. 压扁，冰擀成皮。

11. 蛋黄包入豆沙馅儿

12. 用皮包住之前我们秤好的馅儿（内馅儿是用白莲蓉或豆沙包住蛋黄）。

13. 如图

14. 收紧的放底部

15. 烤箱预热180°，刷蛋黄

16. 并撒上芝麻，180°烤30分钟，试了下我家的风炉170°20分钟

17. 配一杯岩茶，完美

小贴士

蛋黄建议买回来自己拨，想吃好吃的别怕烦。
豆沙馅推荐水洗豆沙tb。
白莲蓉，广州酒家吧。