酥脆莲蓉蛋黄酥（健康植物油版）多次改良-值得收藏！

蛋黄酥，我平时喜欢当作点心充饥，饼干太干，蛋糕不耐放，因此喜欢隔段时间做一些当零食！

经过多次调整，这次效果很满意，现整理如下：

20个莲蓉蛋黄酥：需要20个咸蛋黄+500g莲蓉馅

准备：
1.水油皮：中粉200g+玉米油70g+水80g+糖20g
2.油酥：低粉185g+玉米油80g
3.馅：莲蓉馅25g+生咸蛋黄1个（约10-12g）

用料  

酥脆莲蓉蛋黄酥（健康植物油版）多次改良-值得收藏！的做法  

1. 备水油皮材料

2. 备油酥材料

3. 用筷子搅拌

4. 用筷子搅拌

5. 油皮揉成团盖膜醒发20分

6. 油酥盖膜醒发20分

7. 称重莲蓉馅25g一个，分20个

8. 包入咸蛋黄

9. 水油皮分切，18g一个

10. 油酥分切12g一个

11. 分别盖膜醒发20分

12. 将油皮包油酥，按压擀椭圆形，卷起

13. 卷起后收口向下

14. 盖膜醒发20分

15. 收口向上，擀压近长方形

16. 卷起收口向下

17. 卷起后侧面的样子

18. 中间按压

19. 按平

20. 擀圆

21. 准备纯蛋液一个和黑芝麻

22. 将馅包入，盖膜防止皮风干

23. 刷蛋液撒一点黑芝麻

24. 烤箱烤180度上下层20分钟

25. 20个成品

26. 不错！

27. 好喜欢💕

28. 成品

小贴士

1.控制油皮油酥不可太软，醒发太久会太软不好包
2.冬天做蛋黄酥容易硬，夏天容易出油，室温太高应进冰箱醒
3.生的新鲜咸蛋黄不用去腥味，如果是袋装需要喷白酒
4.生咸蛋黄应洗壳敲出，用水冲净，烤箱烤8分钟备用
5.每一步都要盖膜，防止出油或者风干；若天气干需要盖湿毛巾