小美之改良版老婆饼-咸蛋黄肉松酥

用料  

小美之改良版老婆饼-咸蛋黄肉松酥的做法  

1. 咸蛋黄处理方法：
   先把咸鸭蛋蛋黄外面包着的那层白色薄膜去掉，然后摆在烤盘上，表面喷洒上高度白酒，180度烤15分钟，取出晾凉备用；

2. 这是烤好的咸鸭蛋蛋黄的状态；

3. 所有酥皮材料加入主锅，30秒/速度3-6混合均匀；

4. 取出混合好的酥皮，用保鲜膜包好，放在冷冻室冷冻备用；

5. 所有油皮材料加入主锅，30秒/速速度3-6混合均匀后，2分钟/揉面模式；

6. 取出面团，整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟；

7. 松弛面团的时候可以先做馅料：
   把烤熟的咸蛋黄碾碎，加入80g肉松和100g沙拉酱，搅拌均匀；

8. 把搅拌好的咸蛋黄肉松均匀分成16等份，备用；

9. 将红豆沙也均匀分成16等份，每份20克（我这个是广州酒家低糖的，特别好吃，一点都不腻）

10. 油皮面团松弛完之后，均匀分成16等份，大概一份18、19克的样子；

11. 将酥皮从冰箱中取出，也均匀分成16等份，大概每份10、11克左右；

12. 用包馅料同样的方法，油皮把酥皮包裹进去，全部包好之后，盖上保鲜膜，继续静置松弛20-30分钟；

13. 松弛皮的同时，继续包馅料：
    取1个红豆沙馅搓圆后稍微压一下，放上一颗咸蛋黄肉松团子，然后包起来，一共包了16个，包好后，盖上保鲜膜备用；

14. 静置松弛好之后，开始擀酥油皮：
    先擀成牛舌状，然后从上往下卷起来，全部做好之后，静置20分钟，再重复一次这样的操作，然后就可以包馅料了；

15. 接着开始包馅料：
    如图上的方法，先在中间按压一下，然后把两边往中间压，再稍微擀开一点，接着把馅料包进去；

16. 包好之后，稍微压一下，然后摆放在烤盘上，放进预热好的烤箱，170度烤10分钟；

17. 然后拿出来，如图划三刀，刷上全蛋液，撒上白芝麻，再次送入烤箱，170度烤20分钟；

18. 出炉，香喷喷，酥得掉渣；