黄焖鸡改良版
用料
鸡腿 | 2只 |
姜 | 2片 |
香菇 | 3 |
青椒 | 1 |
料酒 | 5勺 |
白胡椒 | 少许 |
干辣椒 | 1-2只 |
蚝油 | 3勺 |
冰糖 | 3块 |
土豆 | 1-2块 |
黄焖鸡改良版的做法
准备葱姜蒜,干辣椒掰断,不能不加干辣椒,这是灵魂。
鸡腿肉剁块,用流水冲洗干净,控水,控水后加入三勺料酒,一勺蚝油,搅拌均匀腌制半小时。
土豆切块,提前过水,香菇去蒂切片,辣椒切片,胡萝卜切片,胡萝卜纯为了色彩,也可以不用。
起锅烧油,加入灵魂干辣椒煸香,在放葱姜蒜末煸香,倒入鸡块炒至表皮微黄,炒制很重要,一定耐心,注意油迸溅
另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖,炒出焦糖色,倒入炒锅的鸡块上色,加入两勺生抽,一勺蚝油,一点白胡椒,翻至均匀,加入没过鸡块的开水水开后,撇去浮沫,加入香菇片和土豆,一勺老抽,一点盐,盖盖,中小火25分钟
开盖放入青椒,不再盖盖
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