蛋黄酥(黄油版)
小麦、黄油、蛋黄,配料有糖粉、水、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
用料
A:水油皮 | |
面粉(中粉) | 300克 |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 80克 |
鸡蛋 | 半个 |
水(根据吸水率酌情增减) | 100~110克 |
B:酥心 | |
面粉(低粉) | 200克 |
黄油 | 120克 |
C:馅料 | |
蛋黄 | 10个 |
豆沙 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
D:烤前装饰 | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥(黄油版)的做法
把母鸭蛋剥开,蛋黄取出用
撒上朗姆酒适量
均匀的放在烤盘上
上下火180℃烘烤10min,蛋黄表面冒油即可取出冷却待用
称料
将A部分一起揉成面团
揉至光滑
分成30g/个,盖上保鲜膜待用
将B部分原料一起擦透
分成20g/个待用
用豆沙包裹咸蛋黄
用水油皮包住酥心
擀成长方形,对折两次,擀成长条薄片
从一头卷紧
擀成薄片包入之前搓好的馅心
表面刷上蛋黄,撒上芝麻
上火185℃,下火165℃,烘烤20min左右
新鲜出炉呀!感觉自己棒棒哒哟☺️
小贴士
1.水油皮要盖好保鲜膜哟,它害怕被吹干哟🌝
2.擀得时候桌上少来点面粉,不要擀破了
3.遇到问题可以留言哟,希望我可以帮到你