天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）

用料  

天然酵种70%黑麦馒头（一次发酵）的做法  

1. 💗酵头冰箱取出放50克黑麦粉适量水搅拌搅拌放温暖处。

2. 💗发酵至三倍大

3. 💗所有材料一起揉面十分钟到切面很平滑的状态。面团是微微硬的状态。

4. 💗卷起

5. 💗切块

6. 💗卷起切好放在蒸格上33℃发酵。

7. 💗一个半小时后按压后会慢速回弹的状态。

8. 💗冷水开始蒸16分钟静置五分钟后取出。

9. 💗切面