【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头

上周五直播大家都看了么~
有没有剁手，哈哈。
直播展示的金像全麦粉制作的全麦馒头大家说好有食欲呀。
那就把完整的制作流程分享给大家。

这个全麦馒头用的一次发酵，简单快手方便。
这样吃全麦一点都不抗拒。
大家直播间下单了金像的全麦粉记得试试呀。

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交作业入口：下厨房APP

交作业截止日期：3月21日 24点

奖品设置：
评选5位优秀作业，每人赠美玫新品2.5kg中式全麦粉一包

评选规则：
金像全麦粉出镜加分，作品美观度、精致度加分

用料  

【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头的做法  

1. 先来揉面：
   把配方里所有材料放入厨师机桶里~
   配方油脂很少，把油也连同其他材料加到缸里去。

2. 揉面我用的乔立7600厨师机~
   先4档4分钟混合，再6档6分钟揉到光滑。

3. 中式面团含水量不高，
   
   厨师机更擅长揉含水量高的面团。
   
   所以用厨师机揉馒头面团水加的比手揉多5g，
   如果是手揉，用125g水就可以啦。

4. 揉好的全麦面团是偏软
   而且非常光滑~
   
   
   大家如果习惯手揉，那就手揉
   馒头面团比面包面团要求低些
   也好揉些。

5. 把打好的面团从打面缸里取出~
   操作台上撒手粉，用擀面杖开始擀面皮啦。
   不用发酵，直接上手操作！

6. 如果不规则，大家可以把四边切掉
   ​让整体更均匀~
   
   
   再自上而下卷起，底部沾一点点水
   粘合底部

7. 把刚搓成长条切成馒头胚
   多余的搓成圆形~
   
   
   小助理问我为啥搓那么高
   因为馒头发酵好会塌啦
   所以我一般都会搓高，像窝窝头一样。
   
   
   整形好的馒头胚放在油纸上
   准备送去发酵啦。

8. 这次发酵我用的海氏SF60发酵箱~
   60升容量家用蛮合适的。
   不锈钢内胆质感很不错。

9. 一次发酵的馒头~
   
   发酵设定的温度在35℃ 时间约30min
   
   供大家参考
   
   
   （我拍照时候发酵箱内部温度是29℃）

10. 发酵好的馒头明显变大，侧面会鼓出来~
    大概就是30分钟
    也可能多3、5分钟
    具体还要结合下状态。
    
    
    tips：发酵快到时间提前5分钟开始烧水。

11. 把发酵好的馒头放入蒸笼中~
    记得预留间距。

12. 直接放在烧开的水的锅上~
    上汽后蒸10分钟。

13. 关火后过半分钟开盖子。
    ​馒头出锅后确实又胖了一圈~
    真是可可爱爱。

14. 还有三个圆馒头呀~
    也是非常光滑。

15. 白馒头做多了~
    越看全麦馒头越喜欢。
    
    
    
    金像全麦粉做的全麦馒头真的很香。
    平时精米面食吃得多，粗粮也要纳入日常啊。

16. 金像全麦粉不仅仅可以做面包、餐包
    做中式也完全OK的~
    大伙儿记得用上。

小贴士

Tips：

△如果没有中粉，可以用150g低粉+50g高粉替换
△如果喜欢更松软，可以再额外加1g泡打粉
△额外加点油脂，更好吃
替换成黄油也可以，就不那么中式啦~