潍坊脂饼火烧

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 2.95W 次大中小

懒散了几天之后突然特别想吃脂饼火烧、以前在潍坊上班的时候、在北宫街万家福对面的小巷子里有老两口做的脂饼火烧特别好吃、每次回去总要去大吃一顿。我的最高纪录是一次吃五个。后来再回去就关门了、据说是老两口年纪大了、干不动了、再也找不到那么好吃的脂饼火烧了。脂饼，是被评为潍坊十大面食之一，可以做早餐，也是潍坊人过年必备的面食之一。别的地方很难见到，自从在潍坊吃过这独一无二的脂饼就再也难以忘记。脂饼的主要原料是面粉、食用油，葱、姜末。原来普遍用的是猪大油，加上剁碎的炼猪油剩下的油渣，咬一口鲜香扑鼻，时不时的还吃到一块有咬头的油渣，别有一番滋味。
这个菜谱可能麻烦一点、我分成：脂饼馅料、油酥、饼皮三部分来写。希望大家不要看晕了哈

用料

脂饼馅料所需材料：
面粉
猪大油（可以用花生油替代）
葱花
姜
花椒
盐
花生油
下面是油酥需要的原料：
面粉
花生油
饼皮需要原料：
面粉200克
水110克
酵母3克

潍坊脂饼火烧的做法

蒸面：将面粉铺在笼布上、开锅后蒸25分钟。
恢复面粉状：将蒸好的面平铺在案板上、用刀背或者擀面杖弄碎、
尽量还原成面粉状、我用擀面杖擀了几遍、又过筛了一遍
炸花椒油：将锅内放入花椒、加入花生油、小火炸出花椒香味，将花椒捞出、用开水泡一下花椒成花椒水备用（如果喜欢吃花椒的味道、可以将捞出的花椒碾碎再放入油锅里）再放入葱花和姜片炸至变色。
炒面一：把炸变色的葱花和姜片捞出、（我家儿子不喜欢吃葱花所以我全部捞出来了、可以接受葱花和姜的、可以切碎加在里面）加入猪大油（没有猪大油、可以多加点花生油替代）化开之后、放入一点熟面粉、搅拌均匀、再放入一部分、搅拌、
炒面二：一点一点把油消耗完之后、倒入剩下的面粉。加入花椒水、继续翻炒均匀、加盐、尝尝味道、软硬咸淡可以自己调整。
炒面三：炒到能团成团、沙沙的样子。脂饼馅完成、等凉透备用。
开始制作油酥：碗里加入5勺面粉（喝稀饭的勺子）、锅内加入适量花生油加热、油热后倒入装面粉的碗里、调成糊状。（我忘记拍照了借用厨友的图片）
饼皮的制作：作为早餐的话、我一般是前一天晚上和好面。面粉我用了200克、水110克、酵母3克。和成一个较软的面团、揉光滑后、放入冰箱发酵一晚上。
早上将面团拿出来揉搓排气、柔光滑后松弛10分钟左右。擀开。
将放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上。
从一端开始卷起后、切成小剂子、将小剂子两端捏紧。
用手压压、擀成剂子、包入提前准备好的脂饼馅（如果喜欢甜的、也可以包糖馅的、糖馅：面粉和糖的比例是1:3）
脂饼馅捏成团、放入饼皮里
用包月饼的手法、慢慢收口、
电饼铛里刷油、将收口朝下、把饼按扁。饼上再刷一层油。
烙制两面金黄就可以啦
香脆可口的脂饼火烧就烙好了。（如果喜欢吃蒸的、可以跟蒸包子一样发面、包入芝饼馅、上锅蒸）
咬一口、哇、好香。是记忆中的味道。满足！
今天蒸馒头、正好蒸个脂饼。
这是蒸出来的、味道也是棒棒哒