雷欧尼·达科塔 坚果糖霜 巧克力蛋糕

方子来自 熊谷裕子《橱窗档次甜品》。特别好吃的巧克力蛋糕，分享给大家

用料  

雷欧尼·达科塔 坚果糖霜 巧克力蛋糕的做法  

1. 18cm＊7cm导水管模具一个.我买到的是36cm长的，因此做的都是分量加倍。
   前期准备，用融化的黄油均匀涂抹在模具内测，冷藏凝固之，取出撒入面粉，抖掉多余的再放入冰箱冷藏。

2. 制作蛋糕体。25g砂糖加入蛋白，制作成蛋白霜。

3. 另一个容器放入室温融化的黄油搅拌成乳脂状，趁热加入20g砂糖以及加热融化的巧克力，再加入蛋黄搅拌混合。
   

4. 在3中加入一般蛋白霜，用搅拌器大致混合，再筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入剩下的蛋白霜。
   
   倒入模具。

5. 烤箱预热180度，30分钟。

6. 从模具中取出，冷却，横切成三片，调好的潘趣酒用刷子刷在切面，表层除外。

7. 制作夹心。混合巧克力牛奶巧克力和鲜奶油，隔水加热搅拌，融化后连同容器放入冰箱冷却变浓稠容易涂装的软硬度。涂抹在中间两层夹心叠放在一起，轻轻按压。

8. 将剩下的霜饰涂抹在表层周围，撒上坚果碎，轻轻按压。

9. 涂装用霜饰。混合甜巧克力和鲜奶油，隔水加热混合融化为止，先后加入杏仁坚果糖泥和朗姆酒，稍微冷却变浓稠。

10. 将9全部倒在8上进行涂装，冷却至霜饰凝固后切块。按照喜好装饰坚果。放入容器冷藏保存，以免干燥。完成后隔天或者2-3天最美味。