松露巧克力塔+可可榛果糖霜饼干

圣诞节总是一年里压轴大日子，人们总是要给自己一个理由狂欢庆祝。每年圣诞，我总会愿意花多点心思做个有节日氛围的烘焙，看看都会觉得开心，前几日在pin上看到这个塔的造型，心心念念想要做个一样的造型，配方是自己瞎整组合的，吃起来不会觉得甜腻，塔的造型来自lazycakichen。

用料  

松露巧克力塔+可可榛果糖霜饼干的做法  

1. 准备所有需要的食材，鸡蛋室温回温，黄油切小块备用；

2. 首先制作可可榛果塔皮，将低筋面粉、榛果粉、可可粉、糖粉A和盐A过筛，切块的无盐动物黄油A放入混合好的粉类中搅拌到粗粒絮状，加入全蛋液A，搅拌成团，将面团放入冰箱冷藏1小时后取出，表面撒适量高粉（分量外），擀开成3mm-4mm厚的圆面皮，倒扣塔盘，需要比塔盘盘边宽一圈，将塔皮翻面，将塔皮入模，将边边压实，用刀切去多余部分塔皮，多余的塔皮不要丢掉，继续放入冰箱冷藏备用；

3. 用叉子在塔底均匀戳洞，将塔包上锡纸，压上重石放入预热好的烤箱中层，190度烤20分钟，取出除下锡纸和重石，在塔底表面薄刷一层鸡蛋液（分量外），放回烤箱，继续烘烤5分钟；

4. 取出冷却备用；

5. 制作松露巧克力馅：将可可含量65%黑巧和可可含量41%牛奶巧A放入料理盆，淡奶油A、盐B与冻干咖啡粉煮开到边边微沸，将咖啡奶倒入巧克力中，密封静置3分钟，低速将奶油和巧克力搅拌成巧克力甘纳许；

6. 放入无盐动物黄油B；

7. 低速搅拌到黄油融化，在巧克力溶液中加入常温全蛋液B，

8. 低速将蛋液搅拌均匀，最后加入倒入橙子力娇酒拌匀，将做好的巧克力酱加入冷却的可可榛子塔皮中，注入8分满，震模，将塔再次放入预热好的烤箱中层，120度烘烤10分钟，冷却后冷藏一夜，脱模；

9. 制作雾面巧克力淋面：淡奶油B和水饴、水烧到微沸，冲入可可含量41%牛奶巧克力B，密封静置3分钟，用刮刀轻柔拌匀；

10. 淋在回温到室温的巧克力塔表面；

11. 摇晃整个塔，让淋面均匀覆盖在巧克力塔表面；

12. 放入冰箱冷藏半小时；

13. 制作可可榛果糖霜饼干：将多余的可可榛果塔皮从冷藏室取出，压出星形或雪花形等任意喜欢的饼干形状；

14. 放入烤箱中层，170度烤15分钟左右，取出放晾网上晾凉备用；

15. 制作糖霜：高速将蛋清打发到鱼眼泡，分3-5次加入糖粉B，直到打成硬挺的尖尖，将糖霜倒出，挤入适量柠檬汁，调稀到刮刀捞起后滴落有纹路，且纹路慢慢消失的状态；

16. 将糖霜装入裱花袋，裱花袋剪约1mm的口，将糖霜画在可可榛果饼干上；

17. 圣诞风要扑出画面啦；

18. 装饰：将糖霜饼干、绿叶、冻蔓越莓果依次装饰在巧克力塔上，最后撒适量金粉装饰；

19. 切块即可食用，入口即化口味超浓郁。

小贴士

1.巧克力含可可脂比例可根据口味调整；
2.塔面装饰可根据喜好更改成任意款式；
3.做好的塔可冷藏保存，5天内吃完即可。