蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 25克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 猪油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 红豆沙 | 100克 |
| 蛋黄液（装饰） | 1个 |
| 黑芝麻（装饰） | 适量 |
蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法
油皮材料放入厨师机。1档3分钟，2档10分钟。放入冰箱冷藏30分钟。然后准备油酥，图片忘拍照了，将油酥材料混合，带手套抓匀，抓得差错多不多（这时还会很粘），此时放冰箱冷藏20分钟，出来就会很成型了。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第2张")
冰箱拿出的油皮，可以拉出很漂亮的膜。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第3张")
咸鸭蛋
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第4张")
去蛋白，洗净蛋黄表皮的白瓤。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第5张")
喷上一点高度白酒，入烤箱180度5分钟
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第6张")
20克豆沙包住出炉的蛋黄，裹成圆球。油皮油酥下剂子，油皮每个23克，油酥那个18克。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第7张")
像这样将油酥用油皮包住。整好形的剂子一定要盖住，千万别吹干了。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第8张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第8张")
包好后搓成稍长一点的形状，用擀面杖从中间往上下两边擀，不要来回擀哦。擀的时候注意手法。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第9张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第9张")
如图擀，单手不好操作。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第10张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第10张")
卷成长条，醒10分钟，再擀第二次。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第11张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第11张")
再醒10分钟，醒好的面压成圆形。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第12张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第12张")
将豆沙和咸蛋黄包入内。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第13张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第13张")
整形
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第14张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第14张")
刷上蛋黄液，可以多刷两遍，撒上黑芝麻装饰。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第15张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第15张")
上下火170度25分钟。上色满意后加盖锡纸。
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第16张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第16张")
出炉
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第17张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第17张")
酥到掉渣一点也不夸张，自己动手，货真价实！
![蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第18张]( "蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）的做法步骤图 第18张")
