酥到掉渣的蛋黄酥（8个版）

第一次做蛋黄酥，甜咸交错，酥到掉一地渣，味道很赞！记录制作全过程😘😘配方中用到的油可自行更换成猪油（相对会更香一点），我用的是食用玉米油（也很香噢），手残党都能学会，快来试试吧！

用料  

酥到掉渣的蛋黄酥（8个版）的做法  

1. 咸鸭蛋提前处理，烤箱预热上下火160度，剥好的咸鸭蛋黄入炉烘烤10分钟，出油即可，拿出放凉备用.

2. 以上是做水油皮的材料，先准备准备.

3. 白糖10g+清水38g分别倒入普通面粉96g中搅拌至没有干粉

4. 再倒入玉米油30g下手揉成中度软硬的光滑面团

5. 裹上保鲜膜或盖个盆子密封松弛30分钟

6. 以上是做油酥面的材料（低筋面粉72g+玉米油32g）

7. 边倒边搅拌，没有干粉了

8. 下手揉成团，密封备用

9. 接下来准备馅料，取200g自制红豆沙

10. 分别分成25g/个

11. 搓成圆形（也可以不用特意量那么精准，可以直接搓成长条，分成8份，搓成圆形备用）

12. 全部搓完取一个按扁放入咸鸭蛋黄用虎口收拢的方式包起来

13. 这时水油皮醒好了，不用揉直接搓成长条，分成8份；油酥面同样搓成长条，分成8份

14. 油酥面搓成圆形备用

15. 取一个水油皮整理圆润，按扁，放上油酥团，用虎口收拢，整理圆润，收口捏紧

16. 完成✅.

17. 全部包好后取第一个包好的擀成牛舌状

18. 从一头卷起来

19. 全部卷好后还是取第一个卷好的擀成长条

20. 从一头卷起来

21. 完成✅.

22. 还是取第一个卷好的擀成大薄片，放上馅料，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润

23. 生柸已全部完成✅.

24. 把生柸放入烤盘，刷上一层蛋黄液

25. 撒上黑芝麻

26. 烤箱提前预热，上下火180度烤30分钟

27. 新鲜出炉～～

28. 颜色和香味并存

29. 咬下去外皮是香酥的，中间是豆沙的香甜，里面是蛋黄的咸香，甜咸交错，整体口感沙沙面面的，边吃边掉渣😁😁