外皮酥到掉渣的【蛋黄酥】

收拾冰箱发现一袋咸蛋黄
应该是去年中秋买的没用完
还好没过期😨

刚好小神兽开学一个星期了明天回家
做点蛋黄酥慰劳一下这只小神兽
不过做完了才想起来
她喜欢吃里面加肉松的😰
然鹅～我却忘记了……

时下蛋黄酥并不陌生
已经是一张大众脸了
做法也很多
可做原味，甜菜根，抹茶，可可……
内馅可以加肉松，麻薯，紫薯……
只要原味的能掌握好
别的都不在话下😇

用料  

外皮酥到掉渣的【蛋黄酥】的做法  

1. 准备材料

2. 提前将真空包装的咸蛋黄用油浸泡（我泡了一夜）

3. 将咸蛋黄码到烤盘上，喷高度白酒

4. 烤箱预热180度上下火烤5-8分钟

5. 将油皮所有材料：面粉，水，油，盐，糖
   放入揉面机，一档15分钟，

6. 揉油皮的途中做油酥：低粉跟油混合揉均匀
   直接面板上揉，又少洗一个盆😇
   

7. 自己熬制的猪油
   直接将猪油放称上取走65克

8. 揉均匀后直接用一次性手套翻过来包住，
   我是不是很会过日子😅😅

9. 放旁边松弛

10. 这是机器揉好油皮

11. 盖保鲜膜放旁边松弛备用，

12. 面揉好了，接下来包蛋黄：蛋黄与豆沙的总合是35克
    

13. 豆沙压成圆饼包裹住蛋黄，收口，揉圆

14. 依次包好20个保鲜膜盖住备用

15. 接下来把油皮与油酥各分成20份备用

16. 取一个油皮包裹住油酥

17. 收口，依次包好20个

18. 取一个包好的面团，收口朝上

19. 擀开，（擀面杖从中间开始往上，中间往下擀）
    注：勿来回上下擀，容易混酥，切记

20. 从上往下卷起

21. 收口朝下

22. 依次做好20个盖保鲜膜

23. 接下来重复第一次的动作：收口朝上，用手轻轻压一下再擀开，然后卷起，收口朝下，盖保鲜膜，

24. 取一个面团收口朝上

25. 压扁擀开

26. 包入豆沙，借用手部虎口往上推

27. 收好口

28. 收口朝下，码入烤盘中，刷两遍蛋黄液

29. 放白芝麻，
    烤箱提前预热180度
    用160额度上下火烤30分钟（根据自家烤箱脾气来定）

30. 切面

31. 泛沙

32. 下午茶，一本书

33. 一杯咖啡，一粒蛋黄酥

34. 生活应该这么惬意

35. 之前做的罗圈蛋黄酥（应该是甜菜根口味的😅😅）

36. 节奏慢一些能更好地体验生活（一个南瓜口味，一个原味，另一个忘记了😅😅）

37. 放凉后密封保存，买的豆沙大概十天左右

38. 也可以用封口袋包装，保留封口袋内部空气

39. 放入保鲜盒，进冰箱冷藏，

小贴士

1.猪油是自己熬制的
2.一粒大概60克
3.猪油可以用黄油等量代替，
4，没必要追求酥皮的层数故意把皮擀的太薄
   我这个油皮跟油酥加起来大约28克多一点。
   所以二次擀皮大约是15厘米左右，
5.包豆沙时一定要把口收好，避免爆酥，
6.黑白芝麻都可以
7.豆沙没办法具体写多少量，用的多少是根据蛋黄来决定的，因为蛋黄的大小不一样，我的豆沙一袋500克，用完之后剩余96克，
8.买来的豆沙能放十天左右，自己做的豆沙相对时间会短一些，
9.蛋黄酥放几天后吃的时候没有刚出炉的时候酥，拿微波炉高火叮一分钟就可以，没有微波炉用烤箱也是可以的，