【沈大厨私房菜】 啫啫香鱼头
随意版的功夫菜,香香的鱼头煲,好吃!
沈大厨是偶对老公的昵称,去年还不进厨房的一个人,现在开始会自己琢磨大菜了,已经有好多拿手菜了,进步不是一点点。今天的鱼头是沈大厨的第一个自学且自己改良的一道菜,一起来感受我家的温馨吧~
用料
花鲢鱼头 | 1只 |
洋葱 | 一只 |
大蒜 | 一头 |
蒜苗 | 五根 |
香菇草菇 | 各三四朵 |
香菜 | 少量 |
熟芝麻 | 少量 |
花椒 | 少量 |
拌料A:生抽白酒蚝油酱油 | 各一勺 |
盐,白酒 | 适量 |
【沈大厨私房菜】 啫啫香鱼头的做法
今天选的千岛湖野生花鲢,挑了最小的一条也4斤7两。一鱼两吃,都好受欢迎。鱼头做法:切块洗净后,用拌料A腌制半小时。
腌制后的鱼头,沾生粉(淀粉)
炒锅加油,花椒炒香后花椒去除不要,热油炸鱼
中小火煎鱼至浅黄色
我喜欢煎过的鱼头,也可以直接入煲
煎好鱼头后,爆香大蒜,炒切块的洋葱、蒜苗,翻炒变色后加香葱段(葱可不要),加盐调味
煸炒后的蔬菜铺在煲底
鱼块铺在煲中,浇浸泡鱼块的拌料汁
煸炒少许豆豉、郫县豆瓣酱,翻炒各种菌菇,加入煲中
准备就绪,就待家人到齐后开火焖烧啦
火力还须再调整,这次是大火10分钟,中火十分钟,沿锅壁喷白酒一勺,小火焖五分钟~鱼头很香,洋葱大蒜都又香又糯,但配菜略有糊锅。下次准备只中火十分钟,小火五分钟。
撒几根香菜熟芝麻装饰,OK
最大的缺点,做这道菜时看着就好饿哟(*^_^*)
剩下的鱼肉去哪里?切大块煎香后大火煮汤!
油豆腐放太多影响了白色的汤色,但不影响口味。
汤中可加白胡椒香菜调味鱼汤都会煮,这个就是沈大厨的秘密武器~花生酱➕水➕麻油➕盐
加香菜蘸食~一大锅鱼肉就这么华华丽丽地一扫而光
小贴士
拌料中视个人口味添加黑胡椒粉等香料。
配菜中大蒜,洋葱不可缺,其它视自己喜好随心所欲啦。
我家孩子不吃辣,这道菜加点辣会更好吃。
给刚开始学做菜的沈大厨一些鼓励吧~不爱老婆的男人不是好大厨哟^_^