酥到掉渣的蛋黄酥（黄油版）

这是八个蛋黄酥的用量
之前我做蛋黄酥，油皮总包不住油酥，在擀牛舌状的时候，油皮就破了，后来我买了几个教程，好好研究实践了一下，按照这个比例，油皮和油酥完美结合，很好的解决了油皮包油酥的问题

用料  

酥到掉渣的蛋黄酥（黄油版）的做法  

1. 油皮材料中除黄油外全部放入盆内揉出扩展膜，放入黄油，揉出手套膜

2. 我为了省力气用的打蛋器揉面棒揉的，很快，但是也很伤打蛋器，不管怎么揉，这一步揉出手套膜就ok啦

3. 把油皮均匀分成八份，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

4. 把油酥所有材料混合，揉出柔软的油酥

5. 正确的油酥非常柔软，和油皮一样软才是对的

6. 把油酥均匀的分成8份，搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

7. 利用这段时间，包蛋黄，称出25克豆沙，搓圆压扁，把蛋黄包住

8. 我是用的这个手法，其实手法随意，只要均匀的包上，搓圆就好啦

9. 一共准备8个豆沙包蛋黄，用保鲜膜盖好放在一边

10. 取出一个油皮小团子，用手掌压一下，压成圆形，包住油酥

11. 我是用包包子的手法包住的，其实无论怎么样，包住就行，看个人习惯

12. 然后把包好油酥的油皮压成小牛舌状

13. 擀成大牛舌状，擀之前，往面板上撒点面粉，薄薄的一小层就好

14. 然后从上向下卷起

15. 卷成这个样子，放在一边，用保鲜膜盖上，八个油皮油酥全都这样处理，盖上保鲜膜，静置10分钟

16. 10分钟后，拿出一个静置好的小卷卷，擀成牛舌状，依然是从上向下卷起，静置10分钟，此时可以预热烤箱，上火210度，下火180度（因为黄油的起酥温度是200度左右），八个面团都这样处理

17. 拿出一个面团，用手指在中间压一下

18. 然后一边折上，另一边盖在刚刚卷上来的部分，用手压一下

19. 压完的样子，然后擀成圆形，准备包豆沙蛋黄

20. 我依然是这个手法

21. 我的习惯是给两边对着捏在一起，然后把这个小团团搓圆，底部朝下放在铺好锡纸的烤盘上，八个都如此操作

22. 整整齐齐

23. 刷全蛋液两遍（八个都刷完一遍，再从头刷一遍）我觉得两遍全蛋液跟一遍蛋黄液效果差不多，刷全蛋液剩下的鸡蛋可以炒着吃，比较节省。如果想要蛋液不裂纹效果的，就不刷蛋液进烤箱，十五分钟之后拿出来再刷蛋液，这样上面的蛋液就是不裂纹的，看各位的喜好咯

24. 捏点黑芝麻装饰一下，放进烤箱，25分钟，就好啦，温度根据自家烤箱来，可以高低调节下，如果觉得蛋黄酥上色已经满意了，就用锡纸盖上，以免颜色不好看

25. 烤的时候，满屋飘香

26. 咬一口，酥到往地上掉渣，看看起酥层，我有一丢丢小骄傲，哈哈哈哈

小贴士

我之前做蛋黄酥，油皮总是包不住油酥，按照这个比例，就没问题了，油皮油酥关键就是，他俩要同样柔软，才能擀的时候油酥跟着油皮走，油皮不破