掉渣蛋黄酥

用料  

掉渣蛋黄酥的做法  

1. 油皮材料：水、糖、面粉依次放入面包桶按和面功能（我的面包机和面程序15分钟）和面结束后放入猪油再一次和面，两次和面结束后基本能达到延展程度（如图）如果不行还可第三次和面。

2. 油酥材料：低筋粉和猪油放在碗里用筷子搅拌或用手揉捏直到完全融合到一起

3. 把油皮平均分成12个每个重24克，酥皮平均分成12个每个重15克搓圆

4. 用手把油皮压薄最好是中间厚边缘薄把油酥像包汤圆一样包起来搓圆

5. 把包好的油皮用擀面棒从中间往上擀一次再往下擀一次擀成牛舌样，不要来回擀只擀一次，不要用力擀得太薄最好擀成5毫米左右厚才好卷

6. 把擀好的皮从上往下卷起来全部卷好后用保鲜膜盖好醒发半小时

7. 醒发时，把咸蛋黄拿一点点白酒刷一下，再把咸蛋黄拿烤箱烤8至10分钟，上下火180度

8. 把红豆沙平均分为12个每个重16克

9. 用红豆沙把咸蛋黄像包汤圆一样包起来

10. 把冷藏的雪媚娘泥分成12个每个重15克，搓圆

11. 用雪媚娘泥把红豆沙像包包子一样包起来（最里层咸蛋黄、中间红豆沙最外层雪媚娘泥）

12. 把醒发的面卷竖着放在案板上用擀面棒从中间往上一次再往下一次擀成牛舌样也不要擀得太薄，这次比第一次擀出来要窄点，再从上往下卷起，全部擀完后再次醒发

13. 把醒发好的面卷两头向中间捏拢用擀面杖从中间向上下左右各干一次擀开（重点：擀面杖向上或向下，向左或向右只能擀一次不能倒回）

14. 用擀好的皮把雪媚娘馅像包包子一样包起来团圆，收口一定捏紧里面不要有空气否则容易开口

15. 把包好整理好的收口朝下稍稍醒发一下刷上蛋液（用的全蛋液）洒上芝麻

16. 预热烤箱：10分钟，上下火190度，预热后放入蛋黄酥烤35分钟（要根据自己的烤箱温度）

17. 成品

18. 成品

19. 第三天吃的时候都酥得掉渣

20. 成品